Azorskie słodkie bułeczki (Bolo Lêvedo)
Bolo lêvedo Wymów: BOH-loo LEH-veh-doo
Bolo lêvedo to miękkie, słodkie drożdżowe bułeczki z São Miguel na Azorach, znane ze swojego okrągłego, lekko spłaszczonego kształtu i głęboko złocistej skórki. Wyspiarze jedzą je ciepłe na śniadanie z masłem lub lokalnym serem, a także są tradycyjnym pieczywem do kanapek. Miąższ jest delikatny i lekko słodki, z delikatną drożdżową nutą i odrobiną cytryny. Proste składniki — mąka, mleko, jajka, masło i cukier — czynią je ukochanym domowym wypiekiem.
Azorskie słodkie bułeczki (Bolo Lêvedo)
Bolo lêvedo
Wymawiane BOH-loo LEH-veh-doo
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Sposób przygotowania
Podgrzej mleko do około 110°F (43°C) — powinno być ledwo ciepłe w dotyku palca. Wmieszaj drożdże i 1 łyżeczkę cukru, następnie odstaw na 5–10 minut, aż powierzchnia pokryje się pianą.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, pozostały cukier, sól i skórkę z cytryny. Zrób wgłębienie w środku i wlej mieszankę drożdżową, jajka i miękkie masło.
Mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie luźne ciasto, następnie przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i tylko lekko lepkie oraz będzie odbijać po naciśnięciu palcem.
Uformuj kulę, umieść w lekko wysmarowanej masłem misce, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość.
Przebij ciasto i podziel na 12 równych części (około 2 1/4 uncji / 65 g każda). Uformuj z każdej kulę, następnie spłaszcz w krążki o szerokości około 3 cali (7,5 cm) i grubości 3/4 cala (2 cm).
Ułóż krążki na posypanej mąką blasze do pieczenia, zachowując odstępy, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 45 minut, aż staną się puszyste, a powierzchnia będzie wyglądać jak poduszka.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Piecz bułeczki przez 18–22 minuty, aż będą głęboko złociste na wierzchu, będą wydawać głuchy dźwięk po stuknięciu od spodu, a brzegi będą ścięte.
Ostudź na kratce przez 10 minut, następnie przekrój i podawaj ciepłe — miąższ powinien być miękki, biały i lekko gęsty.
Warianty regionalne
Na wyspach niektórzy piekarze pieką to samo ciasto na gorącej, lekko natłuszczonej patelni na małym ogniu przez 5–7 minut z każdej strony, co daje bardziej płaską bułeczkę o jaśniejszych bokach i podpieczonej skórce. Odrobina wanilii lub nieco więcej cukru daje słodszą wersję na śniadanie.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj mleko letnie, nie gorące: powyżej 120°F (49°C) drożdże zwalniają, a bułeczki wychodzą ciężkie.
- Lepiej spłaszcz krążki cieńsze niż grubsze — bolo lêvedo powinno być wystarczająco płaskie, aby przekroić na kanapkę.
- Aby uzyskać miękką skórkę, posmaruj ciepłe bułeczki odrobiną roztopionego masła zaraz po wyjęciu z piekarnika.
Podawaj z
Ciepłe z masłem, azorskim serem lub szynką; kawa, herbata lub szklanka mleka.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze w dniu wypieku. Przechowuj 2 dni w papierowej torbie i odśwież w piekarniku nagrzanym do 300°F (150°C) przez 5 minut; mroź do 1 miesiąca.
