Ciasto cukrowe (Sugar Pie)
Sugar Pie Wymów: SHUG-er pye
Ciasto cukrowe to klasyk z Quebecu: pojedynczy spód z ciasta francuskiego wypełniony miękkim, karmelowym kremem z brązowego cukru, śmietany i masła. Jest stałym elementem stołów w sugar shackach, kolacji świątecznych i bufetów w salach kościelnych w całej francuskiej Kanadzie, jedzonym w cienkich kawałkach z mocną kawą lub szklanką zimnego mleka. Konsystencja plasuje się gdzieś między kremem a fudge — delikatna, jedwabista i lekko ciągnąca — podczas gdy smak to głęboki toffi i wanilia, a nie zwykła słodycz.
Ciasto cukrowe (Sugar Pie)
Sugar Pie
Wymawiane SHUG-er pye
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C) z rusztem w dolnej jednej trzeciej, i wsuń na niego blachę do pieczenia z rantem, aby się nagrzała. Wyłóż formę do ciasta 9-calową (23 cm) ciastem, zagnieć brzeg i schłodź w zamrażarce przez 15 minut.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką brązowy cukru, mąkę i sól, rozgniatając wszelkie twarde grudki tyłem łyżki, aż mieszanka będzie jednolita i sypka.
W drugiej misce wymieszaj trzepaczką śmietanę, jajka, roztopione masło i wanilię, aż będą gładkie i bladożółte, bez smug białka.
Wlej mieszankę śmietanową do mieszanki cukrowej i mieszaj trzepaczką tylko do uzyskania gładkości i połysku; nadzienie powinno być na tyle rzadkie, by łatwo się przelewało.
Umieść schłodzony spód ciasta na gorącej blasze do pieczenia i wlej nadzienie, zatrzymując się około 1/4 cala (6 mm) poniżej zagniecionego brzegu.
Piecz przez 10 minut, następnie obniż temperaturę do 350°F (175°C) i piecz przez kolejne 30 do 35 minut, aż nadzienie będzie głęboko bursztynowe, lekko wybrzuszone na brzegach, a środek będzie się jeszcze delikatnie trząsł, gdy lekko potrząśniesz formą.
Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, po pierwszych 20 minutach pieczenia w niższej temperaturze przykryj brzeg pierścieniem z folii aluminiowej.
Ostudź całkowicie na kratce, około 2 do 3 godzin, aż krem stężeje na tyle, by można było go czysto kroić. Podawaj w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Ciasto z cukrem klonowym (Tarte au sucre à l'érable)
Zastąp brązowy cukier taką samą wagą cukru klonowego (lub 1 szklanką / 240 ml syropu klonowego gotowanego z 1/2 szklanki / 100 g brązowego cukru przez 5 minut, aby zgęstniał). Zachowaj tę samą ilość śmietany, jajek, masła i mąki, i piecz identycznie. Efekt jest jaśniejszy i smakuje czystym klonem, a nie melasą.
Uwagi kucharza
- Wyjmij ciasto, gdy środek jest jeszcze miękki i lekko trzęsący — stężeje podczas chłodzenia, a dodatkowe 5 minut w piekarniku sprawi, że będzie ziarniste.
- Pieczenie na wstępnie nagrzanej blasze daje chrupiący spód i łapie wszelkie wykipienia.
- Ciemny brązowy cukier daje mocniejszy smak melasy; jasny brązowy cukier daje łagodniejszy, delikatniejszy smak toffi.
Podawaj z
Cienkie kawałki z mocną czarną kawą, szklanką zimnego mleka lub łyżką lekko ubitej śmietany; w Quebecu często podaje się je po tourtière lub kolacji z pieczoną fasolą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej przez 1 dzień lub w lodówce przez 4 dni; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej. Nie podgrzewaj, ponieważ krem puści wodę.
