Poutine

Name: Poutine
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Kanada
Ingredients: 2 lb (900 g) ziemniaków odmiany russet; 2 tbsp (30 ml) białego octu; Neutralny olej do smażenia (taki jak rzepakowy lub roślinny); 8 oz (225 g) świeżych białych serowych ziaren, w temperaturze pokojowej; 2 cups (480 ml) sosu wołowego lub drobiowego (domowego lub wysokiej jakości kupnego); Sól, do smaku

Poutine Powiedz to: poo-TEEN

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 10 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Poutine to ikoniczne comfort food Quebecu w Kanadzie. Chrupkie, złociste frytki są polewane bogatym, aromatycznym brązowym sosem i posypane świeżymi, piszczącymi serem w ziarnach. Powstałe pod koniec lat 50. XX wieku w wiejskich barach przekąskowych Quebecu, dziś jest popularne w całej Kanadzie o każdej porze dnia i nocy. Kontrast tekstur — chrupkich frytek, topniejących, ale ciągnących się serowych ziaren i jedwabistego sosu — sprawia, że jest nieodparcie uzależniające i głęboko satysfakcjonujące.

Poutine

Wymowa: poo-TEEN

Porcje: 4
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 35 min
Razem: 1 godz.
Poziom: Średni

Także bezorzechowe i bezjajeczne.

Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

4 porcji

2 lb (900 g)900 g (2 lb) ziemniaków odmiany russet
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) białego octu
Neutralny olej do smażenia (taki jak rzepakowy lub roślinny)
8 oz (225 g)225 g (8 oz) świeżych białych serowych ziaren, w temperaturze pokojowej
2 cups (480 ml)480 ml (2 cups) sosu wołowego lub drobiowego (domowego lub wysokiej jakości kupnego)
Sól, do smaku

Przygotowanie

Pokrój ziemniaki na frytki o grubości ½ cala (1 cm), starając się, aby były jak najbardziej jednolite. Umieść w dużej misce, zalej zimną wodą z octem i mocz przez 20 minut.
Odcedź frytki i bardzo dokładnie osusz czystym ręcznikiem kuchennym. Ten krok jest kluczowy dla chrupkości.
Rozgrzej 3 cale (8 cm) oleju w głębokim garnku lub frytkownicy do 325°F (165°C). Smaż ziemniaki w dwóch partiach przez 4–5 minut, aż będą blade i zaczną się lekko rumienić. Odcedź na ręcznikach papierowych i ostudź przez 10 minut.
Zwiększ temperaturę oleju do 375°F (190°C). Smaż ziemniaki ponownie w partiach przez 3–4 minuty, aż będą głęboko złociste i chrupkie. Odcedź na ręcznikach papierowych i natychmiast posyp solą.
Podczas gdy frytki się smażą, delikatnie podgrzej sos w rondelku, aż będzie parował, ale nie gotował się.
Rozdziel gorące frytki na cztery płytkie miseczki lub talerze. Hołubie posyp serowymi ziarnami frytki, aby zaczęły się topić od ciepła.
Polej gorącym sosem frytki i serowe ziarna równomiernie, aż wszystko będzie dobrze pokryte, a ziarna wyraźnie zmiękną. Podawaj natychmiast.

Warianty regionalne

W całej Kanadzie znajdziesz wiele nowoczesnych wariacji, takich jak poutine z pulled pork, wędzonym mięsem czy masłem kurczakowym. W Quebecu klasyczną wariacją jest "poutine italienne" przygotowywana z mięsnego sosu pomidorowego zamiast sosu gravy.

Uwagi kucharza

Świeże serowe ziarna są niezbędne; jeśli niedostępne, użyj porwanych kawałków świeżej mozzarelli, ale spodziewaj się mniejszego piszczenia.
Podwójne smażenie ziemniaków daje klasyczną chrupką skórkę, która wytrzymuje sos.
Trzymaj wszystko bardzo gorące aż do podania, aby ziarna lekko się roztopiły, ale zachowały swoją charakterystyczną teksturę.

Podawać z

Tradycyjnie jedzona sama lub z prostą zieloną sałatką lub marynowanymi warzywami, aby przełamać bogactwo. Zimne piwo lub cola to klasyczne napoje.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Frytki najlepiej smażyć na świeżo. Sos można przygotować dzień wcześniej i delikatnie podgrzać. Serowych ziaren nie należy przechowywać w lodówce, jeśli to możliwe; przed użyciem doprowadź do temperatury pokojowej.