Poutine
Poutine Diga: poo-TEEN
Poutine é o icônico comfort food de Quebec, no Canadá. Crocantes batatas fritas douradas são cobertas com um rico e saboroso molho de carne marrom e finalizadas com queijo coalho fresco e squeaky. Nascido no final da década de 1950 em lanchonetes rurais de Quebec, hoje é apreciado em todo o Canadá a qualquer hora do dia ou da noite. O contraste de texturas — batatas fritas crocantes, coalhos derretidos mas mastigáveis e molho sedoso — o torna irresistivelmente viciante e profundamente satisfatório.
Poutine
Poutine
Pronúncia poo-TEEN
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Corte as batatas em batatas fritas de ½ inch (1 cm) de espessura, mantendo-as o mais uniformes possível. Coloque em uma tigela grande, cubra com água fria e o vinagre e deixe de molho por 20 minutos.
Escorra as batatas fritas e seque-as muito bem com um pano de cozinha limpo. Esta etapa é crucial para a crocância.
Aqueça 3 inches (8 cm) de óleo em uma panela funda ou fritadeira a 325°F (165°C). Frite as batatas em duas levas por 4–5 minutos até ficarem pálidas e começando a dourar. Escorra em papel-toalha e deixe esfriar por 10 minutos.
Aumente a temperatura do óleo para 375°F (190°C). Frite as batatas novamente em levas por 3–4 minutos até ficarem bem douradas e crocantes. Escorra em papel-toalha e polvilhe imediatamente com sal.
Enquanto as batatas fritas cozinham, aqueça suavemente o molho em uma panela até começar a soltar vapor, mas sem ferver.
Divida as batatas fritas quentes entre quatro tigelas rasas ou pratos. Espalhe generosamente o queijo coalho sobre as batatas fritas para que comecem a derreter com o calor.
Despeje o molho quente uniformemente sobre as batatas fritas e o coalho até que tudo esteja bem coberto e os coalhos estejam visivelmente amolecendo. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Em todo o Canadá você encontrará muitas variações modernas, como poutine de pulled pork, smoked meat ou butter chicken. Em Quebec, uma variação clássica é a "poutine italienne", feita com um molho de tomate com carne em vez de molho de carne.
Notas do cozinheiro
- Queijo coalho fresco é essencial; se não estiver disponível, use pedaços de muçarela fresca, mas espere menos squeak.
- Fritar as batatas duas vezes dá a crosta crocante clássica que resiste ao molho.
- Mantenha tudo bem quente até o momento de servir para que os coalhos derretam ligeiramente, mas ainda mantenham sua textura característica.
Sirva com
Tradicionalmente consumida sozinha ou acompanhada de uma simples salada verde ou vegetais em conserva para equilibrar a riqueza. Cerveja gelada ou refrigerante de cola são as bebidas clássicas.
Antecipe e armazenamento
As batatas fritas ficam melhores quando fritas na hora. O molho pode ser feito um dia antes e aquecido suavemente. O queijo coalho não deve ser refrigerado, se possível; deixe em temperatura ambiente antes de usar.
