Łosoś na desce cedrowej z glazurą klonową (Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze)
Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze Wymów: SEE-der plank SAM-un
Łosoś na desce cedrowej to klasyk zachodniego wybrzeża Kanady: cały filet z łososia pieczony lub grillowany na namoczonej desce cedrowej, która delikatnie się żarzy i przesyca rybę dymem drzewnym, zachowując ją wyjątkowo soczystą. Deska służy również jako półmisek do podania, dzięki czemu filet trafia na stół w całości. Tutaj filet jest smarowany glazurą z klonu, soi i musztardy Dijon, która karmelizuje się do lakierowanego połysku. To gwiazda letnich kolacji, a równie dobra z piekarnika w styczniu.
Łosoś na desce cedrowej z glazurą klonową (Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze)
Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze
Wymawiane SEE-der plank SAM-un
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby, soja, gorczyca. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na deskę i łososia
Na glazurę klonową
Do podania
Sposób przygotowania
Całkowicie zanurz deskę cedrową w zlewie lub dużym naczyniu do pieczenia wypełnionym wodą i obciąż talerzem. Namocz przez co najmniej 1 godzinę, najlepiej 2, następnie odcedź i osusz powierzchnię.
W małej misce wymieszaj trzepaczką syrop klonowy, sos sojowy, musztardę Dijon, sok z cytryny, oliwę z oliwek i starty czosnek, aż mieszanina będzie gładka i lśniąca.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Umieść odsączoną deskę na blasze z rantem i podgrzewaj w piekarniku przez 10 minut, aż będzie lekko pachnieć przypiekanym drewnem, a brzegi zaczną ciemnieć.
Osusz łososia ręcznikami papierowymi i ułóż skórą do dołu na ciepłej desce. Dopraw solą i pieprzem, następnie posmaruj wierzch i boki obficie około połową glazury. Odstaw na 10 minut.
Piecz przez 20 do 25 minut, smarując pozostałą glazurą w połowie pieczenia, aż w najgrubszym miejscu temperatura osiągnie 125 do 130°F (52 do 54°C) dla jedwabistego średnio wysmażonego mięsa, lub aż będzie się łatwo rozpadać w temperaturze 135°F (57°C).
Jeśli lubisz ciemniejszą powierzchnię, włącz grill na ostatnie 2 minuty, aż glazura zacznie bulgotać i zmieni kolor na głęboki bursztyn — uważaj, aby się nie przypaliła.
Odstaw łososia poza źródłem ciepła na 5 minut; dokończy się gotować na desce. Posyp koperkiem i podawaj z klinami cytryny, oddzielając porcje od skóry.
Wariant regionalny: Łosoś na desce cedrowej z grilla (Planked Salmon on the Barbecue)
Przygotuj grill gazowy lub węglowy do pośredniego średniego ciepła, około 350°F (175°C). Namocz i osusz deskę jak powyżej, następnie umieść ją po niepalnej stronie, zamknij pokrywę i piecz 20 do 25 minut, smarując glazurą w połowie, aż łosoś osiągnie 125 do 130°F (52 do 54°C). Trzymaj pokrywę zamkniętą, aby dym cedrowy otaczał rybę, i przesuń deskę z dala od ewentualnych wybuchów płomieni.
Uwagi kucharza
- Namocz deskę dłużej, niż myślisz, że to konieczne — sucha deska żarzy się i może się zapalić. Miej pod ręką butelkę z wodą w sprayu, jeśli kończysz grillowanie.
- Termometr natychmiastowy to najpewniejszy przewodnik: wyjmij rybę w temperaturze 125°F (52°C) i pozwól, by ciepło resztkowe doprowadziło ją do soczystego średniego wysmażenia.
- Nigdy nie używaj ponownie zwęglonej deski i nigdy nie stawiaj przypalonej deski bezpośrednio na delikatnym blacie.
Podawaj z
Grillowane szparagi lub chrupiąca zielona sałata, ryż pilaw lub małe gotowane ziemniaki, kliny cytryny oraz wytrawne Riesling lub zimny lager.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Glazurę można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; deskę namocz na noc. Pozostały łosoś przechowuje się 2 dni w lodówce i najlepiej smakuje na zimno, rozdrobniony w sałatkach lub kanapkach.
