Poutine

Name: Poutine
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Canada
Ingredients: 2 lb (900 g) cartofi russet; 2 tbsp (30 ml) oțet alb; Ulei neutru pentru prăjit (cum ar fi canola sau vegetal); 8 oz (225 g) caș alb proaspăt, la temperatura camerei; 2 cups (480 ml) sos de vită sau de pui (făcut în casă sau de calitate înaltă cumpărat din magazin); Sare, după gust

Poutine Spune: poo-TEEN

De editorii Passport Plate. Publicat 10 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Poutine este mâncarea reconfortantă emblematică a Quebecului, Canada. Cartofii prăjiți aurii și crocanți sunt acoperiți cu un sos brun bogat și savuros și garnisiți cu caș proaspăt, care scârțâie. Născută la sfârșitul anilor 1950 în barurile de gustări rurale din Quebec, acum este savurată în toată Canada la orice oră din zi sau noapte. Contrastul de texturi — cartofi crocanți, caș care se topește dar rămâne elastic și sos mătăsos — o face irezistibil de adictivă și profund satisfăcătoare.

Poutine

Pronunțat poo-TEEN

Porții: 4
Pregătire: 25 min
Gătire: 35 min
Total: 1 ore
Nivel: Mediu

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

2 lb (900 g)900 g (2 lb) cartofi russet
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) oțet alb
Ulei neutru pentru prăjit (cum ar fi canola sau vegetal)
8 oz (225 g)225 g (8 oz) caș alb proaspăt, la temperatura camerei
2 cups (480 ml)480 ml (2 cups) sos de vită sau de pui (făcut în casă sau de calitate înaltă cumpărat din magazin)
Sare, după gust

Mod de preparare

Taie cartofii în bastonașe de ½-inch (1 cm) grosime, păstrându-i cât mai uniformi posibil. Pune-i într-un bol mare, acoperă cu apă rece și oțetul și lasă la înmuiat timp de 20 de minute.
Scurge cartofii și usucă-i foarte bine cu un prosop de bucătărie curat. Acest pas este esențial pentru crocanță.
Încălzește 3 inches (8 cm) de ulei într-o oală adâncă sau friteuză la 325°F (165°C). Prăjește cartofii în două tranșe timp de 4–5 minute până devin palizi și încep ușor să se coloreze. Scurge pe prosoape de hârtie și lasă să se răcească timp de 10 minute.
Crește temperatura uleiului la 375°F (190°C). Prăjește cartofii din nou în tranșe timp de 3–4 minute până devin aurii intens și crocanți. Scurge pe prosoape de hârtie și presară imediat cu sare.
În timp ce se prăjesc cartofii, încălzește ușor sosul într-o cratiță până devine aburind dar nu fierbe.
Împarte cartofii fierbinți în patru boluri puțin adânci sau farfurii. Presară cașul generos peste cartofi astfel încât să înceapă să se topească de la căldură.
Toarnă sosul fierbinte uniform peste cartofi și caș până când totul este bine acoperit și cașul se înmoaie vizibil. Servește imediat.

Variante regionale

În toată Canada vei găsi multe variații moderne precum poutine cu carne de porc trasă, carne afumată sau poutine cu butter chicken. În Quebec, o variație clasică este "poutine italienne" făcută cu sos de roșii cu carne în loc de sos brun.

Note ale bucătarului

Cașul proaspăt este esențial; dacă nu este disponibil, folosește bucăți rupte de mozzarella proaspătă dar așteaptă-te la mai puțin scârțâit.
Prăjirea dublă a cartofilor dă exteriorul crocant clasic care rezistă la sos.
Păstrează totul foarte fierbinte până în momentul servirii astfel încât cașul să se topească ușor dar să își păstreze totuși textura caracteristică.

Se servește cu

Tradițional se mănâncă singură sau alături de o salată verde simplă sau legume murate pentru a echilibra bogăția. Bere rece sau cola sunt băuturile clasice.

Se poate pregăti din timp și păstrare

Cartofii prăjiți sunt cei mai buni prăjiți proaspeți. Sosul poate fi făcut cu o zi înainte și reîncălzit ușor. Cașul nu ar trebui refrigerat dacă este posibil; adu-l la temperatura camerei înainte de utilizare.