Wędzone mięso w stylu montrealskim (Montreal-Style Smoked Meat)
Montreal-Style Smoked Meat Powiedz to: mon-TREE-uhl style smoked meet
Wędzone mięso w stylu montrealskim to uwielbiany kanadyjski klasyk delikatesowy przygotowywany z mostka wołowego, który jest peklowany w aromatycznej mieszance przypraw, a następnie wędzony na gorąco i gotowany na parze, aż stanie się rozpływająco miękki. Powstało w żydowskich delikatesach w Montrealu na początku XX wieku i tradycyjnie jest krojone w grube plastry, układane wysoko na chlebie żytnim i podawane z musztardą żółtą. Smak jest głęboko pikantny, pieprzny i czosnkowy z nutą słodyczy i dymu, co odróżnia go od innych mięs peklowanych.
Wędzone mięso w stylu montrealskim (Montreal-Style Smoked Meat)
Montreal-Style Smoked Meat
Wymowa: mon-TREE-uhl style smoked meet
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 5 godz.
- Razem
- 5 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera seler. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Mieszanka peklowująca
Mięso
Gotowanie na parze
Przygotowanie
Połącz wszystkie składniki mieszanki peklowującej w misce. Natrzyj mieszanką hojnie i równomiernie wszystkie strony mostka. Umieść w dużej torebce strunowej lub pojemniku nierozpuszczalnym i wstaw do lodówki na 5–7 dni, obracając raz dziennie.
Po peklowaniu dokładnie opłucz mostek pod bieżącą zimną wodą przez kilka minut, aby usunąć nadmiar soli. Dokładnie osusz papierowymi ręcznikami.
Jeśli chcesz, posmaruj mostek lekko liquid smoke. Przygotuj wędzarnię do temperatury 225°F (107°C) używając drewna hikorowego, dębowego lub klonowego. Wędź mostek stroną z tłuszczem do góry przez 3–4 godziny, aż utworzy się głęboka mahoniowa skórka.
Rozgrzej piekarnik do 275°F (135°C). Umieść wędzony mostek na dużej arkuszu mocnej folii aluminiowej. Dodaj 2 cups (480 ml) wody lub bulionu wokół mięsa, następnie szczelnie zamknij pakiet foliowy.
Piecz mostek zawinięty w folię przez 2–2.5 hours, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 195–205°F (90–96°C), a widelec wchodzi z niewielkim oporem.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw mięso do odpoczynku w folii przez 30 minutes. Ostrożnie otwórz pakiet, zachowując wszelkie soki.
Pokrój wędzone mięso w poprzek włókien na plastry o grubości około 1/8 inch (3 mm) do kanapek lub grubsze do talerzy. Polej plastry zachowanymi sokami.
Podawaj natychmiast na świeżym chlebie żytnim z dużą ilością musztardy żółtej.
Warianty regionalne
Niektóre delikatesy w Montrealu gotują mięso na parze po raz drugi po wędzeniu, aby uzyskać dodatkową soczystość. Współcześni kucharze domowi czasami kończą mostek w wolnowarze na niskim ustawieniu przez ostatnie 2 godziny zamiast w piekarniku.
Uwagi kucharza
- Długie peklowanie jest niezbędne dla smaku i kruchości; nie skracaj go.
- Jeśli nie masz wędzarni, liquid smoke i metoda w niskiej temperaturze w piekarniku nadal daje doskonałe rezultaty.
- Krój tylko tyle, ile potrzebujesz; cały kawałek lepiej się przechowuje w całości.
Podawać z
Chleb żytni, musztarda żółta, ogórki kiszone i zimne piwo lub cherry soda.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Peklowany i wędzony mostek można przechowywać w lodówce do 5 days lub zamrozić. Ogrzewaj delikatnie w parowarze lub w piekarniku w 300°F (150°C) zawinięty w folię z odrobiną wody.
