Poutine

Name: Poutine
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Canada
Ingredients: 2 lb (900 g) patate russet; 2 tbsp (30 ml) aceto bianco; Olio neutro per friggere (come canola o vegetale); 8 oz (225 g) freschi cagli di formaggio bianco, a temperatura ambiente; 2 cups (480 ml) sugo di manzo o pollo (fatto in casa o di alta qualità acquistato); Sale, a piacere

Poutine Pronuncia: poo-TEEN

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 10 Novembre 2026.

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La poutine è l'iconico comfort food del Quebec, in Canada. Croccanti patatine fritte dorate sono ricoperte da un ricco e saporito sugo marrone e guarnite con freschi e squittenti cagli di formaggio. Nata alla fine degli anni '50 nei bar di campagna del Quebec, ora è apprezzata in tutto il Canada a qualsiasi ora del giorno e della notte. Il contrasto di consistenze — patatine croccanti, cagli che si sciolgono ma rimangono gommosi, e sugo setoso — la rende irresistibilmente accattivante e profondamente soddisfacente.

Poutine

Pronunciato poo-TEEN

Porzioni: 4
Prep: 25 min
Cottura: 35 min
Totale: 1 h
Livello: Medio

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

2 lb (900 g)900 g (2 lb) patate russet
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) aceto bianco
Olio neutro per friggere (come canola o vegetale)
8 oz (225 g)225 g (8 oz) freschi cagli di formaggio bianco, a temperatura ambiente
2 cups (480 ml)480 ml (2 cups) sugo di manzo o pollo (fatto in casa o di alta qualità acquistato)
Sale, a piacere

Preparazione

Taglia le patate in patatine spesse ½-inch (1 cm), mantenendole il più uniforme possibile. Metti in una ciotola grande, copri con acqua fredda e l'aceto, e lascia in ammollo per 20 minuti.
Scola le patatine e asciugale molto bene con un canovaccio da cucina pulito. Questo passaggio è fondamentale per la croccantezza.
Scalda 3 inches (8 cm) di olio in una pentola profonda o friggitrice a 325°F (165°C). Friggi le patate in due partite per 4–5 minuti finché non sono pallide e iniziano appena a colorirsi. Scola su carta assorbente e lascia raffreddare per 10 minuti.
Aumenta la temperatura dell'olio a 375°F (190°C). Friggi di nuovo le patate in partite per 3–4 minuti finché non sono dorate scure e croccanti. Scola su carta assorbente e condisci immediatamente con sale.
Mentre le patatine cuociono, scalda delicatamente il sugo in un pentolino finché non è fumante ma non bollente.
Dividi le patatine calde tra quattro ciotole o piatti bassi. Distribuisci generosamente i cagli di formaggio sulle patatine in modo che inizino a sciogliersi per il calore.
Versa il sugo caldo uniformemente sulle patatine e i cagli finché tutto è ben ricoperto e i cagli si stanno visibilmente ammorbidendo. Servi immediatamente.

Varianti regionali

In tutto il Canada troverai molti twist moderni come poutine con pulled pork, smoked meat o butter chicken. In Quebec, una variazione classica è la "poutine italienne" fatta con un sugo di pomodoro con carne invece del sugo marrone.

Note del cuoco

I cagli di formaggio freschi sono essenziali; se non disponibili, usa pezzi strappati di mozzarella fresca ma aspettati meno squittio.
La doppia frittura delle patate dà l'esterno croccante classico che resiste al sugo.
Mantieni tutto ben caldo fino al momento di servire in modo che i cagli si sciolgano leggermente ma mantengano ancora la loro consistenza caratteristica.

Servire con

Tradizionalmente mangiata da sola o accompagnata da una semplice insalata verde o verdure sottaceto per bilanciare la ricchezza. Birra fredda o cola sono le bevande classiche.

Preparazione in anticipo e conservazione

Le patatine sono migliori fritte fresche. Il sugo può essere preparato un giorno prima e delicatamente riscaldato. I cagli di formaggio non dovrebbero essere refrigerati se possibile; portali a temperatura ambiente prima dell'uso.