Poutine

Name: Poutine
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Canada
Ingredients: 2 lb (900 g) russet potatoes; 2 tbsp (30 ml) white vinegar; Neutral oil for frying (such as canola or vegetable); 8 oz (225 g) fresh white cheese curds, at room temperature; 2 cups (480 ml) beef or chicken gravy (homemade or high-quality store-bought); Salt, to taste

Poutine Zeg het: poo-TEEN

Door de Passport Plate redacteuren. Gepubliceerd 10 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Poutine is het iconische comfortfood van Quebec, Canada. Knapperige gouden frietjes worden overgoten met rijke, hartige bruine jus en belegd met verse, piepende kaaswrongel. Ontstaan in de late jaren 1950 in plattelandskroegjes in Quebec, wordt het nu overal in Canada op elk moment van de dag of nacht gegeten. Het contrast in texturen – knapperige friet, smeltende maar taaie wrongel en zijdezachte jus – maakt het onweerstaanbaar verslavend en diep bevredigend.

Poutine

Uitgesproken poo-TEEN

Voor: 4
Voorbereiding: 25 min
Bereiding: 35 min
Totaal: 1 uur
Niveau: Gemiddeld

Ook notenvrij en ei-vrij.

Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

2 lb (900 g)900 g (2 lb) russet potatoes
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) white vinegar
Neutral oil for frying (such as canola or vegetable)
8 oz (225 g)225 g (8 oz) fresh white cheese curds, at room temperature
2 cups (480 ml)480 ml (2 cups) beef or chicken gravy (homemade or high-quality store-bought)
Salt, to taste

Bereiding

Snijd de aardappelen in frietjes van ½-inch (1 cm) dik, zo uniform mogelijk. Doe ze in een grote kom, bedek met koud water en de azijn en laat 20 minuten weken.
Giet de friet af en dep ze heel droog met een schone theedoek. Deze stap is cruciaal voor de knapperigheid.
Verhit 3 inches (8 cm) olie in een diepe pan of frituurpan tot 325°F (165°C). Bak de aardappelen in twee porties 4–5 minuten tot ze bleek zijn en net beginnen te kleuren. Laat uitlekken op keukenpapier en laat 10 minuten afkoelen.
Verhoog de olietemperatuur naar 375°F (190°C). Bak de aardappelen opnieuw in porties 3–4 minuten tot ze diep goud en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi direct met zout.
Terwijl de friet bakt, verwarm de jus voorzichtig in een steelpan tot hij stoomt maar niet kookt.
Verdeel de hete friet over vier ondiepe kommen of borden. Strooi de kaaswrongel royaal over de friet zodat ze beginnen te smelten van de hitte.
Giet de hete jus gelijkmatig over de friet en wrongel tot alles goed bedekt is en de wrongel zichtbaar zacht wordt. Serveer direct.

Regionale varianten

Overal in Canada vind je veel moderne variaties zoals pulled pork, smoked meat of butter chicken poutine. In Quebec is een klassieke variatie "poutine italienne" gemaakt met een vleesrijke tomatensaus in plaats van jus.

Opmerkingen van de kok

Verse kaaswrongel is essentieel; als die niet verkrijgbaar is, gebruik dan stukjes verse mozzarella maar reken op minder piep.
Het dubbel bakken van de aardappelen geeft de klassieke knapperige buitenkant die tegen de jus bestand is.
Houd alles gloeiend heet tot aan het serveren zodat de wrongel licht smelt maar toch zijn kenmerkende textuur behoudt.

Serveer met

Traditioneel puur gegeten of met een eenvoudige groene salade of ingemaakte groenten om de rijkdom te temperen. Koud bier of cola zijn de klassieke dranken.

Van tevoren maken en bewaren

Friet is het lekkerst vers gebakken. De jus kan een dag van tevoren worden gemaakt en voorzichtig worden opgewarmd. Kaaswrongel mag indien mogelijk niet in de koelkast; breng op kamertemperatuur voor gebruik.