Poutine
Poutine Aussprache: poo-TEEN
Poutine ist das ikonische Comfort Food aus Quebec, Kanada. Knusprige goldene Pommes frites werden mit reichhaltiger, herzhafter brauner Soße übergossen und mit frischen, quietschenden Käsebruchstücken belegt. In den späten 1950er Jahren in ländlichen Imbissbuden in Quebec entstanden, wird es heute in ganz Kanada zu jeder Tages- und Nachtzeit genossen. Der Kontrast der Texturen – knusprige Pommes, schmelzende aber dennoch zähe Käsebruchstücke und seidige Soße – macht es unwiderstehlich süchtig und tief befriedigend.
Poutine
Poutine
Aussprache poo-TEEN
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Kartoffeln in ½-inch (1 cm) dicke Pommes schneiden und dabei so gleichmäßig wie möglich halten. In eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser und dem Essig bedecken und 20 Minuten einweichen.
Die Pommes abgießen und mit einem sauberen Küchentuch sehr gut trocken tupfen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Knusprigkeit.
3 inches (8 cm) Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 325°F (165°C) erhitzen. Die Kartoffeln in zwei Portionen 4–5 Minuten frittieren, bis sie blass sind und gerade beginnen, Farbe anzunehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Öltemperatur auf 375°F (190°C) erhöhen. Die Kartoffeln erneut in Portionen 3–4 Minuten frittieren, bis sie tiefgold und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Salz bestreuen.
Während die Pommes garen, die Soße in einem Topf vorsichtig erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht.
Die heißen Pommes auf vier flache Schüsseln oder Teller verteilen. Die Käsebruchstücke großzügig über die Pommes streuen, damit sie durch die Hitze zu schmelzen beginnen.
Die heiße Soße gleichmäßig über die Pommes und Käsebruchstücke gießen, bis alles gut bedeckt ist und die Käsebruchstücke sichtbar weich werden. Sofort servieren.
Regionale Varianten
In ganz Kanada finden Sie viele moderne Varianten wie Pulled-Pork-, Rauchfleisch- oder Butter-Chicken-Poutine. In Quebec ist eine klassische Variante die „poutine italienne“, die statt Soße mit einer fleischigen Tomatensoße zubereitet wird.
Tipps des Kochs
- Frische Käsebruchstücke sind essenziell; falls nicht verfügbar, zerrissene Stücke frischen Mozzarellas verwenden, aber mit weniger Quietschen rechnen.
- Das zweimalige Frittieren der Kartoffeln ergibt die klassische knusprige Außenschicht, die der Soße standhält.
- Alles bis zum Servieren kochend heiß halten, damit die Käsebruchstücke leicht schmelzen, aber ihre charakteristische Textur behalten.
Dazu servieren
Traditionell pur gegessen oder zusammen mit einem einfachen grünen Salat oder eingelegtem Gemüse, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Kaltes Bier oder Cola sind die klassischen Getränke.
Vorbereiten und Aufbewahren
Pommes frites sollten frisch frittiert werden. Die Soße kann einen Tag im Voraus zubereitet und vorsichtig aufgewärmt werden. Käsebruchstücke sollten nach Möglichkeit nicht gekühlt werden; vor der Verwendung auf Zimmertemperatur bringen.
