Poutine
Poutine Dilo: poo-TEEN
La poutine es el icónico alimento reconfortante de Quebec, Canadá. Crujientes patatas fritas doradas se cubren con una rica y sabrosa salsa marrón y se coronan con frescos y chirriantes trozos de queso. Nacida a finales de la década de 1950 en bares de aperitivos rurales de Quebec, ahora se disfruta en todo Canadá a cualquier hora del día o de la noche. El contraste de texturas —patatas fritas crujientes, trozos de queso que se derriten pero siguen masticables, y salsa sedosa— la hace irresistiblemente adictiva y profundamente satisfactoria.
Poutine
Poutine
Se pronuncia poo-TEEN
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Corta las patatas en patatas fritas de ½ inch (1 cm) de grosor, manteniéndolas lo más uniformes posible. Colócalas en un bol grande, cúbrelas con agua fría y el vinagre, y déjalas en remojo durante 20 minutos.
Escurre las patatas fritas y sécalas muy bien con un paño de cocina limpio. Este paso es crucial para que queden crujientes.
Calienta 3 inches (8 cm) de aceite en una olla profunda o freidora a 325°F (165°C). Fríe las patatas en dos tandas durante 4–5 minutos hasta que estén pálidas y apenas empiecen a colorearse. Escúrrelas sobre papel absorbente y déjalas enfriar durante 10 minutos.
Aumenta la temperatura del aceite a 375°F (190°C). Fríe las patatas de nuevo en tandas durante 3–4 minutos hasta que estén doradas intensas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvoréalas inmediatamente con sal.
Mientras se cocinan las patatas fritas, calienta suavemente la salsa en un cazo hasta que humee pero sin que hierva.
Divide las patatas fritas calientes entre cuatro platos o cuencos poco profundos. Esparce generosamente los trozos de queso sobre las patatas fritas para que empiecen a derretirse con el calor.
Vierte la salsa caliente de manera uniforme sobre las patatas fritas y los trozos de queso hasta que todo esté bien cubierto y los trozos de queso se ablanden visiblemente. Sirve inmediatamente.
Variantes regionales
En todo Canadá encontrarás muchos giros modernos como poutine de cerdo desmenuzado, carne ahumada o pollo con mantequilla. En Quebec, una variación clásica es la "poutine italienne" hecha con una salsa de tomate con carne en lugar de salsa gravy.
Notas del cocinero
- Los trozos de queso fresco son esenciales; si no están disponibles, usa trozos de mozzarella fresca pero espera menos chirrido.
- Freír dos veces las patatas da el clásico exterior crujiente que resiste la salsa.
- Mantén todo muy caliente hasta el momento de servir para que los trozos de queso se derritan ligeramente pero conserven su textura característica.
Servir con
Tradicionalmente se come sola o acompañada de una simple ensalada verde o verduras en escabeche para contrarrestar la riqueza. La cerveza fría o la cola son las bebidas clásicas.
Preparación anticipada y conservación
Las patatas fritas quedan mejor recién fritas. La salsa se puede preparar un día antes y recalentar suavemente. Los trozos de queso no deben refrigerarse si es posible; llévalos a temperatura ambiente antes de usar.
