Szpinakowo-serowy placek filo (Byrek)
Byrek me spinaq dhe djathë Wymów: BYOO-rek meh SPEE-natch theh JAH-thuh
Byrek to albańskie codzienne ciasto wytrawne: cienkie jak bibułka płaty ciasta francuskiego układane w okrągłej natłuszczonej blasze wokół miękkiego nadzienia ze szpinaku, dymki i słonego białego sera, a następnie pieczone do chrupkości. Sprzedawany na kawałki w piekarniach od rana do północy i przygotowywany w domu dla gości, w podróże i na niedzielne obiady, przy czym Gjirokastër słynie szczególnie z ręcznie wałkowanego ciasta. Kontrast między spieczonym, trzaskającym wierzchem a kremowym, słodko-wytrawnym szpinakiem w środku sprawia, że trudno poprzestać na jednym kawałku.
Szpinakowo-serowy placek filo (Byrek)
Byrek me spinaq dhe djathë
Wymawiane BYOO-rek meh SPEE-natch theh JAH-thuh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto i blacha
Nadzienie
Polewa
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C) i obficie posmaruj oliwą z oliwek okrągłą blachę do pieczenia o średnicy 12 cali (30 cm). Podczas pracy przykrywaj filo wilgotną ściereczką, aby nie wyschło.
Blanszuj świeży szpinak we wrzącej wodzie przez 1 minutę, odcedź, ostudź pod zimną bieżącą wodą i wyciśnij garściami, aż przestanie kapać z niego płyn; grubo posiekaj. (W przypadku mrożonego szpinaku wystarczy go rozmrozić i bardzo dokładnie wycisnąć.)
Wymieszaj szpinak z dymką, pokruszonym serem, 2 jajkami, 1/2 szklanki (120 g) jogurtu, 2 łyżkami oliwy z oliwek i pieprzem. Spróbuj i dodaj sól tylko wtedy, gdy twój ser jest łagodny.
Układaj 5–6 płatów filo na blasze po jednym, smarując każdy lekko oliwą z oliwek i obracając blachę za każdym razem, aby płaty rozłożyły się wachlarzem i wystawały poza brzeg.
Rozłóż nadzienie szpinakowe równomiernie na cieście, a następnie złóż wystające brzegi do środka na nadzienie.
Przykryj pozostałymi 6–8 płatami, smarując każdy oliwą z oliwek i dociskając brzegi do wnętrza blachy, aby nadzienie było szczelnie zamknięte.
Roztrzep pozostałe jajko z 2 łyżkami jogurtu, 2 łyżkami oliwy z oliwek i wodą, i posmaruj nim cały wierzch. Ostrym nożem natnij wierzch na 8 kawałków.
Piecz przez 40–45 minut, aż będzie głęboko złocisty, wyrośnięty i chrupiący aż do środka. Odstaw na 15 minut, następnie pokrój wzdłuż nacięć i podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Byrek z mięsem (Byrek me mish)
Zeszklij 2 drobno posiekane cebule na oliwie z oliwek, dodaj 450 g (1 funt) mielonej wołowiny lub jagnięciny i smaż, aż płyn odparuje, a mięso lekko się zrumieni; dopraw solą, pieprzem i 1 łyżeczką papryki i wmieszaj 2 łyżki ryżu, aby pozostało soczyste. Całkowicie ostudź, następnie użyj zamiast nadzienia szpinakowego, pomiń ser i jogurt w nadzieniu, posmaruj wierzch tylko oliwą i piecz około 50 minut, aby mięso było bardzo gorące.
Uwagi kucharza
- Wyciśnij szpinak dwa razy mocniej, niż wydaje ci się to konieczne — mokre nadzienie zaparza filo i staje się ono wilgotne.
- Nie żałuj oliwy między płatami; to ona oddziela warstwy i sprawia, że są kruche.
- Jeśli wierzch zbyt szybko się zrumieni, luźno przykryj go kawałkiem folii i piecz dalej, aż środek będzie chrupiący.
Podawaj z
Jogurt naturalny lub szklanka dhallë (ayran), z sałatką z pomidorów i ogórków.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze w dniu pieczenia; podgrzej w 350°F (175°C) przez 10 minut. Przechowuje się 2 dni w lodówce i dobrze mrozi do 1 miesiąca.
