Smażone małże po turecku (Midye Tava)
Midye Tava Powiedz to: MID-yeh tah-VAH
Midye Tava to uwielbiana turecka street food składająca się ze świeżych małży obtoczonych w lekkiej, przyprawionej cieście i smażonych na głębokim oleju aż do złotego i chrupiącego koloru. Popularna w całym nadmorskim regionie Turcji, zwłaszcza w Stambule, jest często jedzona jako przekąska lub przystawka, zwykle podawana na gorąco z dodatkiem soku z cytryny. Kontrast między chrupiącą zewnętrzną warstwą a delikatnymi, słonymi małżami w środku sprawia, że jest nieodparta. Sprzedawcy uliczni smażą je na zamówienie, tworząc szybką, aromatyczną przekąskę, która oddaje esencję tureckiej kuchni nadmorskiej.
Smażone małże po turecku (Midye Tava)
Midye Tava
Wymowa: MID-yeh tah-VAH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, ryba, sezam. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Quick Tarator Sauce (optional but traditional)
Przygotowanie
Umyj muszle małży pod bieżącą zimną wodą i usuń wszelkie brody. Odrzuć wszystkie małże, które są pęknięte lub nie zamykają się po stuknięciu. Gotuj małże na parze w dużym garnku z 1/2 cup (120 ml) wody przez 4-5 minut, aż się otworzą. Odcedź, wyjmij mięso z muszli i osusz małże papierowymi ręcznikami. Zachowaj połówki muszli, jeśli chcesz je w nich podawać.
W dużej misce ubij razem mąkę, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia, sól, paprykę, czarny pieprz i cayenne. Stopniowo wbijaj zimną wodę gazowaną lub piwo, aż uzyskasz gładkie, rzadkie ciasto podobne do ciasta na naleśniki. Wstaw do lodówki na 10 minut.
Rozgrzej olej roślinny w frytkownicy lub ciężkim garnku do 350°F (175°C).
Pracując partiami, zanurzaj każde małże w cieście, pozwalając nadmiarowi spłynąć, a następnie ostrożnie opuść do gorącego oleju. Smaż przez 2-3 minuty, aż ciasto będzie złote i chrupiące.
Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na papierowych ręcznikach. Powtórz z pozostałymi małżami, pozwalając olejowi wrócić do temperatury między partiami.
Aby przygotować sos tarator, ubij razem tahini, zmiażdżony czosnek, sok z cytryny i zimną wodę, aż będzie gładki i kremowy. Dopraw solą.
Podawaj gorące smażone małże natychmiast z cząstkami cytryny i sosem tarator na boku.
Warianty regionalne
Niektórzy sprzedawcy podają małże z powrotem w ich połówkach muszli po usmażeniu, co daje imponującą prezentację. W niektórych regionach do ciasta dodaje się szczyptę kuminu.
Uwagi kucharza
- Używaj najświeższych małży, jakie tylko możliwe; powinny pachnieć morzem i mocno się zamykać po stuknięciu.
- Trzymaj ciasto zimne, aby uzyskać maksymalną chrupkość; możesz dodać kostkę lodu, jeśli się ogrzeje podczas smażenia.
- Nie przepełniaj frytkownicy, bo temperatura spadnie, a małże staną się tłuste.
Podawać z
Lemon wedges, tarator sauce, and cold beer or ayran.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Best eaten immediately after frying. The tarator sauce can be made up to 2 days ahead and stored in the refrigerator.
