Duński łosoś marynowany (Gravlaks)
Gravlaks Wymów: GRAHV-lahks
Gravlaks to uwielbiany duński łosoś marynowany: świeży filet nacierany solą, cukrem, czarnym pieprzem i koperkiem, następnie obciążany i chłodzony, aż stanie się jedwabisty i łatwy do krojenia. Jest stałym elementem duńskich stołów obiadowych, smørrebrød i świątecznych bufetów, zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia i Wielkanocy. Marynowanie zagęszcza rybę bez gotowania, nadając jej czysty słono-słodki smak, delikatną pieprzową nutę i aromatyczny zapach koperku. Podawany w cienkich plastrach jest prosty, elegancki i niezaprzeczalnie skandynawski.
Duński łosoś marynowany (Gravlaks)
Gravlaks
Wymawiane GRAHV-lahks
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- —
- Razem
- 20 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Marynata
Sposób przygotowania
W małej misce wymieszaj sól, cukier i tłuczony czarny pieprz, aż składniki się równomiernie połączą.
Osusz łososia ręcznikiem papierowym. Rozsyp połowę koperku w płytkim naczyniu szklanym lub ceramicznym, ułóż łososia skórą do dołu, natrzyj miąższ marynatą, delikatnie wciskając. Skrop aquavitem, jeśli używasz, następnie dociśnij pozostały koperek na wierzchu.
Przykryj folią spożywczą, połóż na wierzchu talerz i obciąż dwiema puszkami. Wstaw do lodówki na 48 do 72 godzin, obracając łososia co 12 godzin i wylewając zebrany płyn.
Gravlaks jest gotowy, gdy miąższ jest jędrny na brzegach i powoli sprężynuje po naciśnięciu; cienki plaster powinien kroić się gładko jak gęste masło.
Odpakuj łososia, wyrzuć koperek i płyn, krótko opłucz pod zimną bieżącą wodą. Dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
Połóż skórą do dołu na desce. Za pomocą długiego, cienkiego noża krój cienko po skosie od strony ogona, pozostawiając skórę, i rozłóż plastry wachlarzem na talerzach.
Podawaj na zimno lub szczelnie zawiń cały marynowany filet i przechowuj w lodówce do czasu podania.
Warianty regionalne
W całej Skandynawii kucharze czasami dodają do marynaty jałowiec, biały pieprz lub odrobinę koniaku; w Szwecji często podaje się go z hovmästarsås, sosem musztardowo-koperkowym.
Uwagi kucharza
- Poproś sprzedawcę ryb o łososia ze środkowej części, ze skórą i bez ości; trzymaj go lodowato zimnego aż do marynowania.
- Waga cyfrowa pomaga zachować proporcje soli i cukru; drobna sól morska rozpuszcza się bardziej równomiernie niż gruba sól kamienna.
- Krój tylko tyle, ile potrzebujesz, a resztę trzymaj w całości, ponieważ marynowany łosoś pozostaje świeższy i łatwiejszy do krojenia przed pokrojeniem.
Podawaj z
Podawaj z hovmästarsås (sosem musztardowo-koperkowym), chlebem żytnim lub crispbread, cytryną i dodatkowym koperkiem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Marynowany łosoś przechowywany szczelnie owinięty w lodówce zachowuje świeżość do 1 tygodnia; krój tuż przed podaniem.
