Wątróbka z cebulą po turecku (Arnavut Ciğeri)
Arnavut ciğeri Powiedz to: ar-nah-VOOT chee-air-ee
Arnavut ciğeri to uwielbiana turecka meze z delikatnych, przyprawionych kostek jagnięcej wątroby szybko obsmażanych na patelni, aż będą chrupiące na zewnątrz, a różowe i soczyste w środku, następnie mieszanych z karmelizowaną cebulą, pietruszką i sumakiem. Jej nazwa oznacza „albańską wątróbkę”, co odwołuje się do albańskich kucharzy, którzy spopularyzowali ją w czasach osmańskich. Jest to klasyczna przystawka lub dodatek spożywany w całej Turcji, zwłaszcza w dzielnicy Beyoğlu w Stambule, gdzie tradycyjnie podaje się ją jako część rakı-soaked wieczornego zestawu meze. Kontrast słodkiej cebuli, świeżych ziół i ziemistej, pachnącej kuminem wątroby sprawia, że jest uzależniająca.
Wątróbka z cebulą po turecku (Arnavut Ciğeri)
Arnavut ciğeri
Wymowa: ar-nah-VOOT chee-air-ee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Usuń błonę lub żyły z wątroby i pokrój ją w kostkę o boku ¾ cala (2 cm). Dokładnie osusz kostki papierowymi ręcznikami.
Pokrój cebule w cienkie półksiężyce. Umieść je w misce, posyp ½ łyżeczką soli i delikatnie wymasuj. Odstaw na 10 minut, aby zmiękły.
W płytkiej misce wymieszaj mąkę, kumin, paprykę, płatki chili (jeśli używasz), pozostałą 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz. Obtocz kostki wątroby w tej przyprawionej mące, aż będą lekko pokryte, następnie strzep nadmiar.
Rozgrzej ⅓ szklanki (80 ml) oleju na dużej ciężkiej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Dodaj wątróbkę w jednej warstwie, nie przepełniając patelni (smaż w dwóch partiach, jeśli trzeba). Smaż bez mieszania przez 1–2 minuty, aż spód będzie złoty i chrupiący.
Przewróć kostki i smaż jeszcze 1 minutę, aż zewnątrz będzie brązowy, ale środek nadal lekko różowy. Wyjmij cedzakową łyżką na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami.
Dodaj pozostały olej na tę samą patelnię. Wyciśnij cebule, aby usunąć nadmiar płynu, i dodaj je do gorącego oleju. Smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż staną się złocistobrązowe, a brzegi zaczną się chrupać, 6–8 minut.
Wróć usmażoną wątróbkę na patelnię z cebulą. Delikatnie wymieszaj przez 30 sekund, aby połączyć i podgrzać.
Zdejmij z ognia. Hołubnie posyp posiekaną pietruszką i sumakiem. Podawaj natychmiast, gdy jest gorące.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają szczyptę suszonego oregano do mąki lub kończą danie garścią pokrojonych zielonych papryczek smażonych razem z cebulą. W niektórych regionach podaje się je na łóżku z lekko dressowanej rukoli.
Uwagi kucharza
- Użyj bardzo świeżej jagnięcej wątroby od zaufanego rzeźnika; powinna być głęboko czerwona i mieć mało zapachu.
- Nie przesmażaj wątroby, bo stanie się twarda; wnętrze powinno pozostać lekko różowe.
- Przygotuj wszystkie składniki, zanim zaczniesz smażyć; danie bardzo szybko się łączy, gdy patelnia jest gorąca.
Podawać z
Rakı lub zimne piwo, świeży chleb, sałatka pasterska (çoban salatası) i marynowane warzywa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeże, ale cebulę można usmażyć kilka godzin wcześniej i delikatnie podgrzać z wątróbką tuż przed podaniem.
