Rumunska pasta z białej fasoli (Fasole Bătută)
Fasole bătută Powiedz to: fah-SOH-leh buh-TOO-tuh
Fasole bătută to klasyczna rumuńska przystawka z regionów Wołoszczyzny i Banatu. Kremowa biała fasola jest powoli gotowana do miękkości, a następnie energicznie ubijana z surowym czosnkiem i olejem słonecznikowym aż do uzyskania lekkiej i puszystej konsystencji. Hojna warstwa słodkich karmelizowanych cebul dodaje głębi i kontrastu. Tradycyjnie podawana jest jako przystawka lub meze wraz z chrupiącym chlebem, zwłaszcza podczas rodzinnych spotkań i okresów postu.
Rumunska pasta z białej fasoli (Fasole Bătută)
Fasole bătută
Wymowa: fah-SOH-leh buh-TOO-tuh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 1 godz. 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Dokładnie opłucz suszoną fasolę, a następnie namocz ją przez noc w dużej ilości zimnej wody. Odcedź i opłucz ponownie.
Umieść namoczoną fasolę w dużym garnku z 8 cups (2 L) zimnej wody, przekrojoną na pół cebulą, liśćmi laurowymi i 2 całymi ząbkami czosnku. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do delikatnego gotowania. Gotuj bez przykrycia przez 1 do 1 1/2 godziny, aż fasola będzie bardzo miękka i kremowa. Zbieraj pianę, która się pojawia.
Odcedź fasolę, zachowując 1 cup (240 ml) płynu z gotowania. Usuń i wyrzuć połówki cebuli oraz liście laurowe. Pozwól fasoli nieco ostygnąć.
W robocie kuchennym lub za pomocą solidnego tłuczka do ziemniaków rozgnieć fasolę razem z pozostałymi 4 ząbkami czosnku na gładką masę. Stopniowo dodawaj 1/2 cup (120 ml) oleju słonecznikowego cienkim strumieniem, jednocześnie ciągle ubijając lub miksując, aż mieszanka stanie się lekka, puszysta i jasna. W razie potrzeby dodawaj po trochu zachowany płyn z gotowania, aby uzyskać miękką, łatwą do rozsmarowania konsystencję.
Dopraw ubitą fasolę solą i czarnym pieprzem do smaku. Przełóż na półmisek do serwowania i wygładź wierzch.
Na dużej patelni rozgrzej 2 tbsp (30 ml) oleju słonecznikowego na średnio-niskim ogniu. Dodaj cienko pokrojone cebule i gotuj powoli, często mieszając, przez 20-25 minut, aż staną się głęboko złocistobrązowe i skarmelizowane.
Nałóż hojnie ciepłe karmelizowane cebule na pastę z fasoli. Posyp słodką papryką i posyp kilkoma liśćmi pietruszki na wierzchu.
Podawaj w temperaturze pokojowej z grubymi kromkami chrupiącego chleba.
Warianty regionalne
W niektórych rumuńskich domach do ubitej fasoli dodaje się odrobinę białego octu winnego lub soku z cytryny dla orzeźwienia. Nowoczesne wersje czasami wzbogacają karmelizowaną cebulę o pieczone czerwone papryki lub szczyptę płatków chili.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać najkremowszą konsystencję, użyj miksera stojącego z końcówką do ubijania lub blendera zanurzeniowego po wstępnym rozgnieceniu.
- Pasta smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą; przechowuj przykrytą w lodówce.
- Tradycyjne przepisy opierają się na oleju słonecznikowym ze względu na jego neutralny smak; olej oliwkowy nada inny, ale nadal przyjemny smak.
Podawać z
Chrupiący chleb, marynowane warzywa lub jako część rumuńskiego talerza meze z zacuską i serem telemea.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Pasta z fasoli dobrze przechowuje się w lodówce do 3 dni. Podgrzej cebule tuż przed podaniem lub podawaj je na zimno.
