Khmerskie curry z kurczaka (Kari Sach Moan)
ការីសាច់មាន់ kari sach moanWymów: kah-REE sahch mwahn
Khmerskie curry z kurczaka, znane jako kari sach moan, to aromatyczna kokosowa potrawka jednogarnkowa spożywana w całej Kambodży, od domowych kuchni po stragany targowe. Opiera się na czerwonym kroeung, przecieranej paście z trawy cytrynowej, galangalu, kurkumy, czosnku, szalotek i suszonych chili, która nadaje curry głęboki aromat bez przytłaczającej ostrości. Kurczak i batat duszą się w mleku kokosowym do miękkości, a sos rybny i cukier palmowy równoważą słoność i słodycz. Podawaj je z ryżem lub chrupiącą bagietką, aby zebrać sos.
Khmerskie curry z kurczaka (Kari Sach Moan)
ការីសាច់មាន់, kari sach moan
Wymawiane kah-REE sahch mwahn
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Pasta czerwone kroeung
Curry
Sposób przygotowania
Przygotuj pastę. odcedź namoczone chili, odrzucając łodyżki i nasiona. Utrzyj lub zmiksuj trawę cytrynową, galangal, chili, szalotki, czosnek, kurkumę, sól, curry w proszku i skórkę z limonki na gęstą, gładką pastę, używając 1–2 łyżek odmierzonej wody tylko w razie potrzeby.
Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj pastę czerwonego kroeung i smaż przez 3–4 minuty, ciągle mieszając, aż będzie aromatyczna i lekko ciemniejsza.
Dodaj kawałki kurczaka i wymieszaj, aby pokryły się pastą. Gotuj przez 4–5 minut, aż zewnętrzna część kurczaka stanie się nieprzezroczysta.
Wmieszaj mleko kokosowe, wodę, sos rybny, cukier palmowy i rozerwane liście limonki kaffir. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień.
Dodaj kawałki batata. Dus na wolnym ogniu przez 20–25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż batat będzie miękki jak na widelec, a kurczak całkowicie ugotowany.
Spróbuj i dostosuj smak odrobiną sosu rybnego lub cukru palmowego, jeśli to konieczne; sos powinien być bogaty, lekko słony i subtelnie słodki. Podawaj na gorąco z ryżem jaśminowym lub ciepłą bagietką, posypane tajską bazylią.
Warianty regionalne
Aby uzyskać bogatszą wersję, użyj udek z kurczaka z kością i duś 10 minut dłużej. Dynia lub ziemniaki woskowe mogą zastąpić batata, a fasolkę szparagową można dodać w ostatnich 10 minutach.
Uwagi kucharza
- Ucieranie pasty w moździerzu daje bardziej aromatyczną konsystencję, ale blender też się sprawdza; zeskrob boki, aby nie pozostały duże kawałki.
- Nie pomijaj smażenia pasty w oleju — to usuwa surowy czosnek i trawę cytrynową i pogłębia kolor oraz aromat curry.
- Utrzymuj curry na delikatnym ogniu, a nie mocnym wrzeniu, aby mleko kokosowe pozostało gładkie i się nie rozwarstwiło.
Podawaj z
Gotowany na parze ryż jaśminowy lub ciepła chrupiąca bagietka, z plastrami ogórka i dodatkowym chili na boku.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzej delikatnie z odrobiną wody. Curry dobrze się mrozi do 2 miesięcy.
