Luksemburskie placki ziemniaczane (Gromperekichelcher)
Gromperekichelcher Powiedz to: GROM-peh-ruh-KIKH-el-kher
Gromperekichelcher to chrupiące, złociste placki ziemniaczane z Luksemburga, przyrządzane z tartych ziemniaków, cebuli, jajka, mąki i pietruszki. Sprzedawane są na targach i jarmarkach, a także przygotowywane w domu, zwłaszcza jesienią i zimą. Z zewnątrz smażą się na koronkową, chrupiącą skórkę, podczas gdy wnętrze pozostaje miękkie i pikantne, z delikatną słodyczą cebuli. Najlepiej smakują na gorąco, tradycyjnie z musem jabłkowym lub prostą zieloną sałatą.
Luksemburskie placki ziemniaczane (Gromperekichelcher)
Gromperekichelcher
Wymowa: GROM-peh-ruh-KIKH-el-kher
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na placki
Do smażenia
Przygotowanie
Zetrzyj ziemniaki na grubej stronie tarki do czystej ściereczki kuchennej. Zbierz ściereczkę i mocno wyciśnij nad zlewem, aż ziemniaki będą bardzo suche i pozostanie niewiele płynu.
W dużej misce połącz starte ziemniaki, cebulę, jajka, mąkę, pietruszkę, sól i pieprz. Mieszaj, aż składniki się równomiernie połączą, bez suchych grudek mąki.
Wlej wystarczającą ilość oleju na dużą patelnię, aby osiągnąć głębokość około 1/2 cala (1 cm) i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu do temperatury 350°F (175°C).
Na każdy placek nałóż około 2 łyżki (30 ml) masy ziemniaczanej na gorący olej. Lekko spłaszcz tyłem łyżki do okrągłego kształtu o średnicy 3 cali (7 cm).
Smaż 3 do 4 placków na raz przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą głęboko złociste, a brzegi chrupiące. Obróć raz za pomocą łopatki z otworami.
Odsącz placki na ręcznikach papierowych lub kratce i utrzymuj w cieple, smażąc pozostałe. W razie potrzeby dostosuj ogień, aby olej utrzymywał stałą temperaturę, a placki nie brązowiły się zbyt szybko.
Podawaj natychmiast, gdy brzegi są jeszcze chrupiące.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do ciasta szczyptę gałki muszkatołowej lub odrobinę pokruszonego ugotowanego boczku, podczas gdy stragany targowe często robią większe, cieńsze placki. W Luksemburgu często podaje się je z musem jabłkowym.
Uwagi kucharza
- Dokładnie odciśnij starte ziemniaki; nadmiar wody to główny powód, dla którego placki stają się miękkie zamiast chrupiące.
- Utrzymuj olej w temperaturze około 350°F (175°C): zbyt niska temperatura powoduje wchłanianie oleju, zbyt wysoka przypala placki przed ugotowaniem wnętrza.
- Smaż w małych partiach i dobrze odsączaj; najlepsze są prosto z patelni.
Podawać z
Tradycyjny mus jabłkowy lub prosta zielona sałata.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Surowe ciasto należy usmażyć natychmiast. Usmażone placki można przechowywać w lodówce do 2 dni i dobrze odgrzewają się na suchej patelni lub w piekarniku w temperaturze 350°F (175°C).
