Tunezyjskie pączki (Bambalouni)
بمبالوني BambalouniWymów: bam-bah-LOO-nee
Bambalouni to tunezyjskie smażone obwarzanki z ciasta, ściśle związane z Sidi Bou Said, gdzie sprzedaje się je na gorąco w małych sklepikach. Ciasto jest proste – mąka, drożdże, woda, cukier i sól – następnie smaży się je do spulchnienia i złocistego koloru i obtacza w cukrze, gdy są jeszcze ciepłe. Je się je jako słodką przekąskę, często z herbatą miętową lub kawą. Zewnątrz są chrupiące i lekko trzaskające, w środku delikatne i ciągnące, z łagodną drożdżową słodyczą, która czyni je nieodpartymi prosto z oleju.
Tunezyjskie pączki (Bambalouni)
بمبالوني, Bambalouni
Wymawiane bam-bah-LOO-nee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 1 godz. 50 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 2 godz. 15 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do smażenia i wykończenia
Sposób przygotowania
W małej misce wymieszaj drożdże i 1 łyżkę cukru z ciepłą wodą. Odstaw na 5 do 10 minut, aż na wierzchu pojawi się piana.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę i sól. Zrób w środku zagłębienie i dodaj mieszankę drożdżową, pozostały cukier i 2 łyżki (30 ml) oleju roślinnego. Mieszaj, aż powstanie niejednolite ciasto.
Przełóż na lekko podsypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj 8 do 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie; dodaj odrobinę dodatkowej mąki tylko wtedy, gdy ciasto mocno się klei.
Umieść ciasto w lekko natłuszczonej misce, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość.
Przebij ciasto i podziel je na 8 równych kawałków, po około 3 1/2 uncji (100 g) każdy. Z każdego kawałka uformuj wałek o długości 7 cali (18 cm) i zlep końce, tworząc obwarzanek.
Ułóż obwarzanki na podsypanej mąką blasze, przykryj i pozostaw na 20 do 30 minut, aż napęcznieją i lekko wyrosną.
Rozgrzej olej do smażenia w głębokim, ciężkim garnku do 350°F (175°C). Smaż obwarzanki po 2 lub 3 na raz przez 1 do 2 minut z każdej strony, aż będą głęboko złociste, napęczniałe i chrupiące na brzegach.
Odsącz krótko na ręcznikach papierowych, a następnie obtocz w cukrze do obtaczania, gdy są jeszcze ciepłe. Podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do ciasta łyżkę semoliny, aby brzegi były bardziej chrupiące, a współcześni sprzedawcy czasami rozcinają ciepłego pączka i nadziewają go kremem czekoladowym.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj olej w temperaturze 350°F (175°C): zbyt gorący spowoduje, że zewnętrzna warstwa zbrązowieje, zanim środek się usmaży, zbyt chłodny sprawi, że pączki staną się tłuste.
- Obchodź się delikatnie z wyrośniętymi obwarzankami, aby zachowały powietrze, które sprawia, że pęcznieją w oleju.
- Obtaczaj w cukrze, gdy tylko ostygną na tyle, by można je było dotknąć; ciepło pomaga cukrowi się przykleić.
Podawaj z
Gorąca herbata miętowa lub mocna kawa.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze są świeże. Ciasto można wyrobić, przykryć i wstawić do lodówki na noc, a następnego dnia uformować i usmażyć; usmażone bambalouni przechowują się w temperaturze pokojowej przez 1 dzień i można je odświeżyć w piekarniku w 300°F (150°C).
