Ciasto Esterházy (Eszterházy torta)
Eszterházy torta Powiedz to: ES-ter-hah-zee TOR-ta
Ciasto Esterházy to elegancki węgierski deser warstwowy stworzony w XIX wieku i nazwany na cześć arystokratycznej rodziny Esterházy. Składa się z cienkich warstw bezy orzechowej wypełnionych bogatym kremem maślanym waniliowo-koniakowym, wykończonym białą polewą fondant na wierzchu udekorowaną charakterystycznym czekoladowym wzorem pajęczyny. Tradycyjnie podawane na uroczystościach i do popołudniowej kawy, jego połączenie chrupiącej orzechowej bezy i jedwabistego kremu maślanego czyni go ukochanym klasykiem środkowoeuropejskiego cukiernictwa.
Ciasto Esterházy (Eszterházy torta)
Eszterházy torta
Wymowa: ES-ter-hah-zee TOR-ta
- Porcje
- 12
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 45 min
- Poziom
- Zaawansowany
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Warstwy bezy orzechowej
Krem maślany waniliowo-koniakowy
Wierzch i dekoracja
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 325°F (165°C). Narysuj osiem okręgów o średnicy 9 cali (23 cm) na papierze do pieczenia i umieść na blachach.
Ubij białka ze szczyptą soli na miękkie szczyty. Stopniowo dodawaj cukier, ubijając, aż powstanie sztywna, błyszcząca beza, około 5 minut.
Delikatnie wmieszaj zmielone orzechy włoskie i mąkę, aż tylko się połączą. Podziel masę równomiernie na osiem okręgów i rozsmaruj na cienkie, równe warstwy.
Piecz warstwy po jednej lub dwie naraz przez 12-15 minut, aż będą złociste i sprężyste w dotyku. Całkowicie ostudź na papierze, a następnie ostrożnie zdejmij.
Do kremu ubij żółtka z cukrem na jasną masę. Podgrzej mleko do momentu, aż zacznie parować, i powoli wlej do żółtek. Wróć na mały ogień i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje do konsystencji kremu, który pokrywa tył łyżki, około 5 minut. Ostudź do temperatury pokojowej.
Ubij zmiękczone masło na puszystą masę. Stopniowo dodawaj ostudzony krem, wanilię i koniak, ubijając, aż masa będzie gładka i jedwabista.
Umieść pierwszą warstwę bezy na talerzu do serwowania. Posmaruj cienką warstwą kremu maślanego. Powtórz z pozostałymi warstwami, kończąc na górnej warstwie. Schłodź przez 30 minut.
Wymieszaj cukier puder z wystarczającą ilością mleka lub soku z cytryny, aby uzyskać rozsmarowywalny fondant. Rozsmaruj na wierzchu ciasta.
Wyciśnij cienkie linie roztopionej czekolady na fondancie, a następnie przeciągnij wykałaczką lub szpikulcem prostopadle przez linie co 1 cal, aby stworzyć klasyczny wzór pajęczyny. Przyciśnij posiekane orzechy włoskie na boki.
Schłodź w lodówce co najmniej 4 godziny lub przez noc przed krojeniem ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie.
Warianty regionalne
Niektóre starsze węgierskie przepisy używają orzechów laskowych zamiast orzechów włoskich w warstwach. Nowoczesne wersje czasami zastępują koniak rumem lub całkowicie pomijają alkohol.
Uwagi kucharza
- Przygotuj warstwy bezy dzień wcześniej i przechowuj w szczelnym pojemniku; stają się łatwiejsze w obsłudze.
- Upewnij się, że baza kremowa do kremu maślanego jest całkowicie ostudzona przed dodaniem do masła, aby zapobiec zwarzeniu.
- Aby uzyskać czyste plastry, wycieraj nóż między cięciami i trzymaj ciasto dobrze schłodzone.
Podawać z
Mocna węgierska kawa lub kieliszek tokaju deserowego.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
W pełni złożone ciasto dobrze przechowuje się w lodówce do 3 dni. Przed podaniem doprowadź do chłodnej temperatury pokojowej.
