Tatarskie paszteciki mięsne (Echpochmak)
Эчпочмак EchpochmakPowiedz to: ech-poch-MAK
Echpochmak to tradycyjne trójkątne wypieki z Tatarstanu w Rosji. Nadziewane aromatyczną mieszanką wołowiny lub jagnięciny, ziemniaków i cebuli, te paszteciki są uwielbianą uliczną przekąską i świątecznym daniem w społecznościach tatarskich. Złote, kruche ciasto otacza soczysty, pieprzny farsz, który podczas pieczenia staje się cudownie aromatyczny. To, co czyni echpochmak wyjątkowym, to mały otwór pozostawiony na szczycie każdego trójkąta, tradycyjnie używany do dodawania bulionu podczas pieczenia dla dodatkowej soczystości.
Tatarskie paszteciki mięsne (Echpochmak)
Эчпочмак, Echpochmak
Wymowa: ech-poch-MAK
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Dough
Filling
Egg Wash
Przygotowanie
W dużej misce ubij razem kefir, roztopione masło, jajko, sól, cukier i sodę oczyszczoną. Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto. Wyrabiaj przez 5 minut, aż będzie gładkie, następnie przykryj i odstaw na 30 minut.
W międzyczasie połącz pokrojone w kostkę mięso, ziemniaki, cebule, sól, pieprz i posiekane zioła w dużej misce. Dokładnie wymieszaj; farsz powinien być dość wilgotny i dobrze doprawiony.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
Podziel ciasto na 12 równych części. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą porcję na okrąg o średnicy 6-inch (15 cm) i grubości około 1/8 inch (3 mm).
Na środku każdego okręgu umieść 3-4 łyżki farszu. Złóż trzy brzegi ciasta do środka, tworząc trójkątną piramidkę. Dokładnie zlep szwy, pozostawiając mały otwór o średnicy 1/2-inch (1 cm) na górze.
Umieść paszteciki na przygotowanych blachach. Posmaruj wierzchy masą jajeczną.
Piecz przez 20 minut, aż ciasto zacznie się złocić. Ostrożnie wlej 1-2 łyżeczki gorącego bulionu do każdego otworu za pomocą małego lejka lub łyżki.
Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz kolejne 20 minut, aż wypieki będą głęboko złocistobrązowe, a farsz w pełni upieczony. Brzegi powinny być chrupkie, a wierzchy twarde.
Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia na 10 minut przed podaniem. Bulion zostanie wchłonięty, dzięki czemu farsz będzie soczysty.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny używają kaczki lub gęsi zamiast wołowiny lub jagnięciny, zwłaszcza na wiejskich obszarach Tatarstanu. Nowoczesna wariacja zastępuje połowę mięsa dodatkowymi ziemniakami, tworząc lżejszą wersję.
Uwagi kucharza
- Używaj bardzo zimnego mięsa i ziemniaków, aby pozostały w wyraźnych kostkach i powoli uwalniały soki podczas pieczenia.
- Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę więcej kefiru; powinno być miękkie i elastyczne, aby łatwo je formować.
- Tradycyjnie podawane na gorąco; mały otwór pozwala na ucieczkę pary i dodanie bulionu dla maksymalnego smaku.
Podawać z
Gorący bulion lub mocna czarna herbata; często podawane z sałatką ze świeżych warzyw lub piklami.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można złożyć i zamrozić niewypieczone do 1 miesiąca. Piec z zamrożonych, dodając 10-15 minut do czasu pieczenia i dodając bulion w połowie.
