Filipińskie sajgonki wieprzowe (Lumpiang Shanghai)
Lumpiang Shanghai Wymów: loom-PYANG shahng-HIGH
Lumpiang Shanghai to cienkie, chrupiące sajgonki wieprzowe, które można znaleźć na niemal każdym filipińskim przyjęciu, fiście i spotkaniu rodzinnym, i są równie popularne jako popołudniowa merienda. Farsz to pikantna mieszanka mielonej wieprzowiny, czosnku, cebuli i marchewki, ciasno zwinięta w cienki papier i smażona na chrupko. Każdy kęs jest soczysty w środku i złocisty na zewnątrz, zwłaszcza gdy macza się go w słodkim sosie chili lub bananowym ketchupie. Robi się je w dużych partiach, bo znikają szybko.
Filipińskie sajgonki wieprzowe (Lumpiang Shanghai)
Lumpiang Shanghai
Wymawiane loom-PYANG shahng-HIGH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, soja, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Farsz
Do zawijania i smażenia
Sposób przygotowania
W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, cebulę, czosnek, marchewkę, jajko, sos sojowy, sól i czarny pieprz. Mieszaj rękami, aż farsz będzie lepki i równomiernie połączony, około 1 do 2 minut.
Połóż jeden papier lumpia na czystej, suchej powierzchni, a pozostałe papiery przykryj czystą ściereczką. Umieść około 1 czubatej łyżki (15 g) farszu przy jednym brzegu i uformuj wałek o długości 3 cali (7,5 cm).
Złóż bliższy brzeg na farsz, podwiń dwa boki i zroluj ciasno od siebie. Posmaruj dalszy brzeg odrobiną wody i dociśnij, aby skleić. Powtórz z pozostałymi papierami i farszem, trzymając gotowe sajgonki pod ściereczką.
Wlej olej do głębokiej, ciężkiej patelni na głębokość około 2 cali (5 cm) i rozgrzej do 350°F (175°C). Smaż sajgonki partiami po 4 do 6, bez tłoku, przez 3 do 5 minut, często obracając, aż będą głęboko złotobrązowe i chrupiące.
Odsącz sajgonki na kratce lub ręcznikach papierowych. Przekrój jedną, aby sprawdzić, czy wieprzowina jest w pełni ugotowana, lub sprawdź, czy środek osiągnął 160°F (71°C). Podawaj ciepłe z sosem do maczania.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do farszu drobno posiekane krewetki lub pokrojone kasztany wodne dla dodatkowej słodyczy i chrupkości; inni dodają odrobinę cukru lub kroplę oleju sezamowego.
Uwagi kucharza
- Trzymaj papiery przykryte podczas pracy; odsłonięte brzegi wysychają i pękają, przez co sajgonki trudniej skleić.
- Nie przepełniaj sajgonek, bo papiery mogą pęknąć podczas smażenia, a środek będzie potrzebował więcej czasu, aby się ugotować.
- Smaż na stałym średnio-wysokim ogniu; jeśli olej jest zbyt gorący, papiery zbrązowieją, zanim farsz wieprzowy będzie w pełni ugotowany.
Podawaj z
Słodki sos chili, bananowy ketchup lub dip octowo-czosnkowy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Zamroź nieusmażone sajgonki na blasze, aż stwardnieją, następnie zapakuj do woreczka na maksymalnie 1 miesiąc i smaż prosto z zamrażarki. Usmażone sajgonki można przechowywać 3 dni w lodówce i podgrzewać w 375°F (190°C) do chrupkości.
