Chińskie jajka duszne w sosie sojowym (Lujidan)
卤鸡蛋 LǔjīdànWymów: loo-jee-DAHN
Lujidan to chińskie jajka duszne w sosie sojowym, uwielbiana przekąska i dodatek do śniadania, przyrządzana przez gotowanie na wolnym ogniu jajek na twardo w aromatycznej kąpieli z sosu sojowego, cukru i ciepłych przypraw. Skorupki są pęknięte przed długim duszeniem, aby ciemny płyn do duszenia przeniknął do środka, barwiąc białka w marmurowe wzory. Smakują pikantnie, delikatnie słodko i aromatycznie, o jędrnej, sprężystej konsystencji. Sprzedawane na targach i gotowane w domu, często przygotowuje się je w dużych ilościach i je się ciepłe, zimne lub dodaje do makaronu i owsianki ryżowej.
Chińskie jajka duszne w sosie sojowym (Lujidan)
卤鸡蛋, Lǔjīdàn
Wymawiane loo-jee-DAHN
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, soja, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na jajka
Na płyn do duszenia
Sposób przygotowania
Umieść jajka w rondlu i zalej zimną wodą tak, aby przykrywała je o 1 cal (2,5 cm). Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut, aż jajka się zetną.
Odsącz jajka i ostudź je pod zimną bieżącą wodą, aż będą łatwe do trzymania. Delikatnie potłucz skorupki na całej powierzchni tyłem łyżki, pozostawiając skorupki na jajkach.
W średnim garnku połącz wodę, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, cukier, anyż gwiazdkowy, cynamon, liść laurowy, pieprz syczuański, goździki, imbir i dymki. Doprowadź do delikatnego wrzenia i mieszaj, aż cukier się rozpuści, około 3 minuty.
Dodaj potłuczone jajka i ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj bez przykrycia przez 30 minut, aż jajka będą mocno zabarwione, a płyn nieco odparuje; utrzymuj płyn w delikatnym wrzeniu, a nie w intensywnym gotowaniu.
Zdejmij garnek z ognia i pozwól jajkom ostygnąć w płynie do duszenia. Aby uzyskać najgłębszy smak, wstaw jajka w płynie do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc.
Obierz jajka tuż przed podaniem i podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej, polewając każde jajko odrobiną płynu do duszenia.
Wariant regionalny: Jajka herbaciane (Cháyèdàn)
W przypadku jajek herbacianych dodaj do płynu do duszenia 2 torebki czarnej herbaty lub 1 łyżkę luźnej czarnej herbaty i potłucz skorupki jajek drobniej. Gotuj jajka na wolnym ogniu przez 30 minut, a następnie pozostaw je w płynie na noc; herbata dodaje dymny, cierpkawy aromat i ciemniejszy, bardziej misterny marmurkowy wzór.
Uwagi kucharza
- Potłucz skorupki drobno, ale pozostaw je na jajkach; więcej pęknięć tworzy więcej marmurkowego wzoru.
- Jasny sos sojowy wnosi słoność, podczas gdy ciemny sos sojowy nadaje jajkom głęboki mahoniowy kolor.
- Po dodaniu jajek utrzymuj płyn do duszenia w delikatnym wrzeniu, aby białka pozostały delikatne, a nie gumowate.
Podawaj z
Podawaj z congee, makaronem lub gotowanym ryżem oraz gorącą herbatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj nieobrane jajka zanurzone w płynie do duszenia w lodówce do 3 dni; podgrzej delikatnie lub podawaj na zimno.
