Chilijskie empanadas z wołowiną (Empanadas de Pino)
Empanadas de pino Wymów: em-pah-NAH-das deh PEE-noh
Empanadas de pino to uwielbiane chilijskie pieczone pierożki z wołowiną, spożywane przy rodzinnych stołach, podczas świąt i uroczystości narodowych. Wytrawne nadzienie z wołowiny, cebuli, kminu i papryki wzbogacone jest rodzynkami, oliwkami i jajkiem na twardo, a następnie zawinięte w delikatne ciasto na smalcu. Zlepione półksiężyce piecze się do chrupkości i złotego koloru, co daje kontrast między sycącym, słodko-wytrawnym nadzieniem a kruchym ciastem. Są wystarczająco pożywne na główny posiłek, ale sprzedawane są również jako przekąska, zawsze najlepsze ciepłe z pieca.
Chilijskie empanadas z wołowiną (Empanadas de Pino)
Empanadas de pino
Wymawiane em-pah-NAH-das deh PEE-noh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Filling
Dough
Glaze
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebule i smaż przez 8–10 minut, często mieszając, aż zmiękną i lekko się zarumienią. Dodaj czosnek, kmin, paprykę, oregano, 1/2 łyżeczki soli i pieprz i smaż jeszcze 1 minutę, aż uwolnią aromat.
Dodaj wołowinę i smaż przez 6–8 minut, rozbijając ją, aż nie będzie już różowa i większość soków wyparuje. Wmieszaj rodzynki i spróbuj, dodając więcej soli, jeśli potrzeba. Rozłóż nadzienie na talerzu i pozwól mu całkowicie ostygnąć; oliwki i posiekane jajko odłóż na bok do składania.
Aby przygotować ciasto, wymieszaj mąkę i pozostałą 1 łyżeczkę soli w dużej misce. Wcieraj zimny smalec opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy. Roztrzep jajko w ciepłej wodzie, wlej do mieszaniny mąki i zagniataj przez około 5 minut, aż będzie gładkie i lekko elastyczne.
Owiń ciasto i pozwól mu odpocząć w temperaturze pokojowej przez 30 minut. W międzyczasie roztrzep żółtko z 1 łyżką wody na glazurę.
Na lekko posypanej mąką powierzchni podziel ciasto na 12 równych części i rozwałkuj każdą na okrąg o średnicy 15 cm (6 cali), grubości około 3 mm (1/8 cala), przykrywając pozostałe. Na środku każdego krążka umieść 2–3 łyżki ostudzonego nadzienia, dodaj łyżkę posiekanego jajka i połówkę oliwki, i posmaruj brzeg glazurą jajeczną.
Złóż ciasto na nadzieniu na pół, tworząc półksiężyc, mocno dociśnij brzegi, aby je zamknąć, a następnie zagnieć repulgue lub dociśnij widelcem. Przenieś na blachy wyłożone papierem do pieczenia i posmaruj wierzch glazurą jajeczną.
Piecz w nagrzanym piekarniku do 190°C (375°F) przez 20–25 minut, aż będą głęboko złote i chrupiące. Pozwól empanadas odpocząć przez 5 minut przed podaniem na ciepło.
Warianty regionalne
W nadmorskim Chile empanadas z owocami morza zastępują wołowinę krewetkami i skorupiakami; niektórzy domowi kucharze smażą empanadas zamiast piec, aby uzyskać bardziej chrupiące ciasto.
Uwagi kucharza
- Całkowicie ostudź nadzienie przed składaniem, aby ciasto nie zmiękło.
- Nie przepełniaj; 2–3 łyżki wystarczą na krążek o średnicy 15 cm.
- Dokładnie zlep brzegi i dobrze zagnieć — każda szczelina spowoduje wyciek nadzienia podczas pieczenia.
Podawaj z
Sałatka z pomidorów i cebuli lub pebre, oraz schłodzony napój, taki jak chilijskie wino lub napój bezalkoholowy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Nadzienie można przechowywać w lodówce do 2 dni; upieczone empanadas podgrzewa się na blasze w temperaturze 175°C (350°F) przez 8–10 minut.
