Guryjskie świąteczne ciasto (Guruli Ghvezeli)
გურული ღვეზელი Guruli GhvezeliPowiedz to: goo-ROO-lee gveh-ZEH-lee
Guruli Ghvezeli to świąteczne ciasto z zachodniego gruzińskiego regionu Guria, tradycyjnie przygotowywane na Boże Narodzenie. Uformowane w kształt dużego rogalika, złociste ciasto drożdżowe jest wypełnione mieszanką młodego sera i posiekanych twardych jajek na twardo. Połączenie topniejącego, słonego sera i bogatych jajek tworzy komfortowy, pikantny smak, który jest zarówno sycący, jak i wyjątkowy. Rodziny podają je na ciepło w Wigilię lub w Boże Narodzenie, często łamiąc ciasto razem jako część świątecznego stołu.
Guryjskie świąteczne ciasto (Guruli Ghvezeli)
გურული ღვეზელი, Guruli Ghvezeli
Wymowa: goo-ROO-lee gveh-ZEH-lee
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W małej misce rozpuść drożdże i cukier w ciepłym mleku. Odstaw na 5–10 minut, aż się spieni.
W dużej misce do mieszania połącz mąkę i sól. Zrób wgłębienie w środku i dodaj mieszankę drożdżową, 1 jajko i olej roślinny. Mieszaj, aż powstanie miękkie ciasto, a następnie ugniataj na lekko oprószonej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1–1 ½ godziny, aż podwoi swoją objętość.
Podczas gdy ciasto rośnie, wymieszaj pokruszony ser, posiekane twarde jajka na twardo i czarny pieprz w misce. Spróbuj i dostosuj sól w razie potrzeby; nadzienie powinno być hojnie doprawione.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Odbij wyrośnięte ciasto i podziel je na dwa kawałki, jeden nieco większy od drugiego. Rozwałkuj większy kawałek na koło o średnicy około 14 inches (35 cm) i przenieś na przygotowaną blachę.
Rozsmaruj nadzienie serowo-jajeczne równomiernie na cieście, pozostawiając 1-inch (2.5 cm) brzeg. Rozwałkuj mniejszy kawałek na koło o średnicy 12 inches (30 cm) i umieść je na wierzchu nadzienia.
Złóż dolną krawędź nad górną krawędzią i mocno zaciśnij, aby uszczelnić, formując ciasto w duży rogalik. Delikatnie naciśnij, aby lekko spłaszczyć. Posmaruj wierzch hojnie mieszanką żółtka z mlekiem.
Piecz przez 30–35 minut, aż skórka będzie głęboko złocistobrązowa i będzie wydawała głuchy dźwięk po postukaniu. Ostudź na kratce przez 10 minut przed pokrojeniem.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają garść posiekanego świeżego koperku lub estragonu do nadzienia dla ziołowej nuty. Czasem przygotowuje się mniejszą, indywidualną wersję dla dzieci w okresie świąt Bożego Narodzenia.
Uwagi kucharza
- Tradycyjny guryjski ser sulguni lub imeruli nadaje najbardziej autentyczny smak; mieszanka mozzarella-feta jest niezawodnym zamiennikiem poza Gruzją.
- Nie przepełniaj ciasta, bo szew może pęknąć podczas pieczenia.
- Pozostałe ciasto świetnie się odgrzewa w piekarniku rozgrzanym do 325°F (165°C) przez 10 minut.
Podawać z
Gorąca herbata lub gruzińskie wino, często obok innych dań bożonarodzeniowych, takich jak satsivi czy gozinaki.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ciasto można złożyć i zamrozić nieupieczone do 1 miesiąca. Piecz prosto z zamrażarki, dodając 10–15 minut do czasu pieczenia.
