Imeretiański chleb serowy (Imeruli Khachapuri)
იმერული ხაჭაპური Imeruli KhachapuriPowiedz to: ee-meh-ROO-lee ha-cha-POO-ree
Imeruli khachapuri to codzienna wersja słynnego gruzińskiego chleba serowego. Pochodzący z zachodniego regionu Imereti, ten okrągły, zamknięty placek jest wypełniony kwaśnym, solankowym serem imeretyjskim i pieczony, aż skórka nabierze złotego koloru. Umiarkowanie słony i ciągnący się w środku, z delikatną, lekko żującą się skórką, jest podstawą na gruzińskich stołach na śniadanie, obiad czy kolację. Rodziny odrywają kawałki, by się podzielić, często podając go na ciepło, aby ser pozostał miękki i ciągnący.
Imeretiański chleb serowy (Imeruli Khachapuri)
იმერული ხაჭაპური, Imeruli Khachapuri
Wymowa: ee-meh-ROO-lee ha-cha-POO-ree
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W dużej misce rozpuść drożdże i cukier w ciepłej wodzie. Odstaw na 5 minut, aż się spieni.
Dodaj sól, olej i 3 cups (375 g) mąki. Mieszaj, aż powstanie grudkowate ciasto, następnie wyłóż na oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj 8–10 minut, dodając pozostałą mąkę w razie potrzeby, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Umieść ciasto w naoliwionej misce, przykryj wilgotnym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę lub do podwojenia objętości.
Podczas gdy ciasto rośnie, wymieszaj starty ser z rozbełtanym jajkiem i zmiękczonym masłem, aż składniki się równomiernie połączą. Odstaw.
Rozgrzej piekarnik do 450°F (230°C) z kamieniem do pizzy lub ciężką blachą w środku.
Podziel wyrośnięte ciasto na dwie równe części. Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdy kawałek na okrąg o średnicy 12-inch (30 cm) i grubości około ¼ inch (6 mm).
Rozsmaruj połowę nadzienia serowego na jednym okręgu, zostawiając 1-inch (2.5 cm) brzeg. Nałóż drugi okrąg na wierzch i mocno zaciśnij brzegi, aby je uszczelnić, następnie delikatnie zwiń uszczelniony brzeg do środka, tworząc gruby rant.
Ostrożnie przenieś khachapuri na gorący kamień lub blachę. Piecz 20–25 minut, aż wierzch będzie głęboko złocistobrązowy i będzie wydawał głuchy dźwięk po postukaniu.
Wyjmij z piekarnika, posmaruj skórkę lekko masłem jeśli chcesz, i odstaw do ostygnięcia na 5 minut przed pokrojeniem na kliny.
Warianty regionalne
W niektórych gospodarstwach w Imereti do nadzienia serowego dodaje się niewielką ilość posiekanej świeżej mięty, aby nadać subtelny ziołowy akcent. Nowoczesne wersje czasem zawierają odrobinę czosnku lub używają mieszanki lokalnych serów górskich.
Uwagi kucharza
- Tradycyjny ser imeretyjski jest dość słony; jeśli używasz mieszanki mozzarella-feta, spróbuj nadzienia i dodaj szczyptę soli tylko w razie potrzeby.
- Dla autentycznej tekstury ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie – unikaj dodawania zbyt dużej ilości dodatkowej mąki podczas wyrabiania.
- Podawaj na ciepło; ser twardnieje w miarę stygnięcia, ale można go delikatnie podgrzać w piekarniku w niskiej temperaturze.
Podawać z
Świeża sałatka pomidorowa, pikle lub kieliszek gruzińskiego wina.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ciasto można przygotować dzień wcześniej i wstawić do lodówki po pierwszym wyrastaniu. Przed formowaniem doprowadź do temperatury pokojowej. Upieczone khachapuri jest najlepsze świeże, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać w piekarniku w temperaturze 350°F (175°C).
