Gruziński garnek jagnięco-warzywny (Chanakhi)
ჩანახი chanakhiWymów: chah-NAH-khee
Chanakhi to gruzińskie danie jednogarnkowe z winiarskiego regionu Kachetii, gdzie jagnięcina, bakłażan, ziemniaki i pomidory układa się warstwami w glinianym garnku i piecze powoli, aż wszystko się połączy. To rodzinne danie na zimną pogodę, podawane na stół w garnku, w którym było pieczone, i smakuje bogatą jagnięciną, słodkim pomidorem, miękkim bakłażanem i obfitą garścią ziół. Każda łyżka jest bardziej bulionowa niż gęsta, stworzona do nabierania chlebem.
Gruziński garnek jagnięco-warzywny (Chanakhi)
ჩანახი, chanakhi
Wymawiane chah-NAH-khee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 2 godz.
- Razem
- 2 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Do garnków
Do gulaszu
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wymieszaj kawałki bakłażana z 1 łyżeczką soli w durszlaku i odstaw na 15 minut, w tym czasie przygotuj resztę, następnie osusz je — dzięki temu potrawa nie będzie wodnista ani gorzka.
Oczyść jagnięcinę z twardych ścięgien, ale zachowaj tłuszcz, i pokrój w kawałki o boku 1½ cala (4 cm); dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem. Pokrój cebule, papryki i czosnek, a ziemniaki i pomidory w równomierne kawałki.
Wysmaruj wnętrze czterech glinianych garnków o pojemności 2 szklanek (480 ml) lub jednego naczynia żaroodpornego o pojemności 3 kwart (2,8 l) olejem. Rozłóż połowę cebuli na dnie, następnie dodaj jagnięcinę równą warstwą.
Ułóż połowę bakłażana na jagnięcinie, następnie połowę ziemniaków, papryki i pomidorów, i posyp połową czosnku i połową kolendry wraz z suszoną bazylią i liściem laurowym.
Powtórz z pozostałą cebulą, bakłażanem, ziemniakami, papryką, pomidorami, czosnkiem i kolendrą, kończąc pomidorami na wierzchu. Wlej wodę lub wino — nie więcej niż ½ szklanki (120 ml), ponieważ warzywa puszczą własny sok.
Przykryj pokrywką i piecz przez 1 godzinę 30 minut. Zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze 30–40 minut, aż jagnięcina będzie miękka jak widelec, wierzch miejscami zbrązowieje, a płyn zredukuje się do bogatego, czerwonawego bulionu.
Odstaw garnki na 10 minut, spróbuj bulionu pod kątem soli i pieprzu, i posyp odłożoną kolendrą. Podawaj bezpośrednio z garnków.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają zieloną fasolkę lub posiekaną czerwoną paprykę, zamieniają jagnięcinę na wołowinę lub pieką całość w jednym dużym glinianym garnku albo naczyniu żaroodpornym zamiast w porcjach. Łyżka tkemali (sosu ze śliwek) lub adżiki podana obok to popularny nowoczesny akcent.
Uwagi kucharza
- Używaj tłustej łopatki lub karkówki jagnięcej; chude kawałki wysychają podczas długiego pieczenia.
- Staraj się, aby kawałki były mniej więcej tej samej wielkości, aby ziemniaki i bakłażan skończyły się piec razem z mięsem.
- Jeśli po podniesieniu pokrywki garnki wydają się suche, dodaj odrobinę wody lub wina — ale nigdy więcej niż kilka łyżek, bo gulasz zrobi się wodnisty.
Podawaj z
Chrupiący chleb lub shoti do maczania bulionu, świeża kolendra i kieliszek wytrawnego gruzińskiego białego wina, takiego jak Rkatsiteli.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Ostudź, przechowuj w lodówce do 3 dni, następnie podgrzej pod przykryciem w temperaturze 325°F (165°C) z odrobiną wody.
