Chleb serowy z Megrelii (Megruli Khachapuri)
მეგრული ხაჭაპური Megruli KhachapuriPowiedz to: meh-GROO-lee ha-cha-POO-ree
Megruli khachapuri to bogaty, nadziewany serem chleb z regionu Samegrelo w zachodniej Gruzji. Ten okrągły placek jest wypełniony kwaśną mieszanką lokalnych serów, a następnie posypany dodatkową warstwą sera, która podczas pieczenia tworzy złocistą, bąbelkowatą skórkę. Jedzony na ciepło oferuje idealne połączenie ciągnącego się chleba i ciągnącego, słonego sera z nutą bogactwa od masła lub żółtka jajka, które czasem dodaje się przy stole. Jest to uwielbiany chleb codzienny, a także centralny element gruzińskich uczt i rodzinnych spotkań.
Chleb serowy z Megrelii (Megruli Khachapuri)
მეგრული ხაჭაპური, Megruli Khachapuri
Wymowa: meh-GROO-lee ha-cha-POO-ree
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W dużej misce połącz ciepłą wodę, drożdże i cukier. Odstaw na 5-10 minut, aż pojawią się bąbelki. Dodaj sól, olej lub roztopione masło oraz 3 cups (375 g) mąki. Mieszaj, aż powstanie shaggy dough.
Przenieś ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8-10 minut, dodając pozostałą mąkę w razie potrzeby, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Powinno sprężynować po delikatnym naciśnięciu.
Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Podczas gdy ciasto rośnie, zetrzyj lub drobno pokrusz wszystkie sery. Odłóż 1/2 cup (about 60 g) startego sulguni na posypkę. Wymieszaj pozostały ser z rozbełtanym jajkiem, aż masa będzie równomierna. Nadzienie powinno być dość słone i luźno się trzymać.
Rozgrzej piekarnik do 450°F (230°C) z kamieniem do pizzy lub ciężką blachą w środku. Odbij wyrośnięte ciasto i podziel je na dwie równe części.
Na dobrze oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj lub rozciągnij jedną część ciasta na krążek o średnicy 10- to 11-inch (25-28 cm). Rozsmaruj połowę nadzienia serowego równą warstwą na krążku, zostawiając 1-inch (2.5 cm) brzeg.
Złóż brzegi na nadzieniu i zlep je razem, następnie delikatnie spłaszcz i rozciągnij ciasto z powrotem do okręgu o średnicy 9- to 10-inch (23-25 cm). Ostrożnie przenieś na kawałek papieru do pieczenia. Powtórz z drugą częścią.
Posmaruj wierzchy lekko roztopionym masłem. Posyp odłożonym startym sulguni równomiernie oba chleby, delikatnie wciskając go w powierzchnię.
Przesuń khachapuri (nadal na papierze) na gorący kamień lub blachę. Piecz 12-15 minutes, aż chleb będzie złocistobrązowy od spodu, a ser na wierzchu będzie bąbelkował i zaczynał brązowieć w niektórych miejscach.
Wyjmij z piekarnika, posmaruj brzegi odrobiną dodatkowego roztopionego masła jeśli chcesz i podawaj natychmiast, gdy ser jest jeszcze ciągnący i gorący.
Warianty regionalne
Adjarian khachapuri ma kształt łódki z jajkiem i masłem dodawanymi na końcu, podczas gdy Imeretian khachapuri zawiera ser tylko w środku i nie ma serowej skórki na wierzchu. Nowoczesne wersje czasem dodają zioła lub używają różnych lokalnych serów.
Uwagi kucharza
- Tradycyjne gruzińskie sery mogą być trudne do znalezienia; sugerowana mieszanka mozzarelli i fety daje bardzo zbliżony smak i konsystencję topnienia.
- Nie oszczędzaj na soli w cieście — nadzienie serowe jest dość słone i pięknie równoważy chleb.
- Dla klasycznego megrulijskiego wykończenia niektórzy kucharze rozbijają małe żółtko jajka na środku gorącej serowej skórki zaraz po upieczeniu i mieszają je przy stole.
Podawać z
Świeże pomidory, sałatka z ogórków lub kieliszek gruzińskiego wina. Często podawane z dodatkowymi kawałkami masła na boku.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ciasto można przygotować i wstawić do lodówki na noc po pierwszym wyrośnięciu. Przed formowaniem doprowadź do temperatury pokojowej. Upieczone khachapuri jest najlepsze świeże, ale można je podgrzać w gorącym piekarniku przez 5 minutes.
