Marokański Mechoui (Mechoui)
مشوي MechouiPowiedz to: meh-SHWEE
Mechoui to uroczysta marokańska potrawa, w której całe jagnię lub duża łopatka jest wolno pieczona nad węglami lub w piecu opalanym drewnem, aż mięso stanie się rozpływająco miękkie, a skórka chrupiąca. Stanowi centralny punkt wesel, festiwali i rodzinnych uczt w całym Maroku, zwłaszcza na obszarach wiejskich. Jagnię jest po prostu doprawiane solą, kuminem, a czasem czosnkiem i ziołami, co pozwala bogatemu, soczystemu smakowi mięsa zabłysnąć. Tradycyjnie krojone przy stole i podawane z dodatkowym kuminem i solą do maczania, mechoui ucieleśnia marokańską gościnność i wspólne biesiadowanie.
Marokański Mechoui (Mechoui)
مشوي, Mechoui
Wymowa: meh-SHWEE
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 4 godz.
- Razem
- 4 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 325°F (165°C). Jeśli używasz grilla lub rożna, przygotuj niski ogień pośredni z węgla drzewnego lub drewna.
W małej misce wymieszaj zmiażdżony czosnek, oliwę z oliwek, 2 łyżki kuminu, 1 łyżkę soli, kolendrę, paprykę, czarny pieprz i wodę, aby powstała luźna pasta.
Osusz jagnięcinę papierowymi ręcznikami. Za pomocą ostrego noża zrób głębokie nacięcia na całym mięsie, zwłaszcza wokół kości, aby przyprawy mogły wniknąć.
Dokładnie wetrzyj pastę przyprawową na całej powierzchni i w nacięcia. Odstaw do marynowania w temperaturze pokojowej na 30 minut lub wstaw do lodówki na noc.
Umieść jagnięcinę na ruszcie w dużej brytfannie. Wlej 1 cup (240 ml) wody na dno brytfanny, aby utworzyć parę.
Piecz przez 3½ do 4 godzin, polewając co godzinę sokami z brytfanny. Mięso jest gotowe, gdy jest bardzo miękkie, temperatura wewnętrzna osiągnie 195°F (90°C) dla tekstury rozpadającej się, a skórka jest złocista i chrupiąca.
Wyjmij z piekarnika, luźno przykryj folią i odstaw na 20 minut.
Przenieś na duży półmisek. Pokrój lub porwij mięso na duże kawałki. Podawaj natychmiast z małymi miseczkami kuminu i soli do posypywania lub maczania.
Warianty regionalne
W niektórych regionach berberyjskich mechoui jest gotowane w podziemnym dole lub tradycyjnym glinianym piecu (tanour). Wersje miejskie czasem używają mieszanki masła z ziołami lub dodają ras el hanout do mieszanki przypraw. Współcześni kucharze domowi mogą przygotować mniejszą łopatkę lub udziec zamiast całego jagnięcia.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać najbardziej autentyczny smak i chrupiącą skórkę, dokończ ostatnie 30 minut w 425°F (220°C) lub nad gorącymi węglami.
- Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj folią podczas pierwszej połowy pieczenia.
- Z resztek wychodzą doskonałe kanapki lub można je poszatkować do taginów lub kuskusu.
Podawać z
Świeży chleb, marokańska herbata miętowa i prosta sałatka pomidorowo-ogórkowa lub pieczone warzywa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Jagnięcinę można natrzeć przyprawami dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Resztki podgrzewaj delikatnie w niskiej temperaturze piekarnika z odrobiną wody.
