Marokańska zupa z białej fasoli (Loubia)

Sposób przygotowania

1. 1

   Odsącz namoczoną fasolę i dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą, usuwając wszelkie kamienie lub pomarszczone ziarna.

2. 2

   Rozgrzej oliwę z oliwek w ciężkim garnku lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i gotuj przez 8–10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie, stanie się przezroczysta i lekko złocista na brzegach.

3. 3

   Wmieszaj czosnek, kumin, paprykę, imbir, kurkumę, czarny pieprz i cayenne, i gotuj przez 1 minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć i lekko pociemnieją — nie pozwól im się spalić.

4. 4

   Dodaj koncentrat pomidorowy i starte pomidory i gotuj przez 5–6 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje, a oliwa zacznie się oddzielać na brzegach.

5. 5

   Wsyp fasolę, wlej wodę i doprowadź do delikatnego wrzenia. Zbierz pianę, która się pojawi, następnie zmniejsz ogień, przykryj częściowo i gotuj przez 40 minut.

6. 6

   Wmieszaj sól i połowę posiekanej kolendry i pietruszki, następnie gotuj dalej, częściowo przykryte, przez kolejne 20–35 minut, aż fasola będzie całkowicie miękka i łatwo się rozgniecie między palcami.

7. 7

   Jeśli zupa wydaje się wodnista, zdejmij przykrywkę i gotuj jeszcze 10 minut; jeśli wydaje się sucha, dodaj gorącej wody po odrobinie. Rozgnieć małą chochlę fasoli o bok garnka i wmieszaj z powrotem, aby bulion stał się kremowy.

8. 8

   Spróbuj i dostosuj sól, wmieszaj sok z cytryny i pozostałe zioła, i zdejmij garnek z ognia.

9. 9

   Nalej do misek, skrop odrobiną oliwy z oliwek, jeśli lubisz, i podawaj gorące z dużą ilością chleba.