Gulasz z makaronem Hōtō (Hōtō)
ほうとう HōtōPowiedz to: HOH-toh
Hōtō to rustykalne danie jednogarnkowe z makaronem z prefektury Yamanashi w Japonii. Grube, ręcznie krojone makarony pszenne są gotowane bezpośrednio w sycącym bulionie miso z dużą ilością sezonowych warzyw, przede wszystkim słodkiej dyni kabocha, marchwi, ziemniaków, pora i rzodkwi daikon. Skrobia uwalniana podczas gotowania nadaje bulionowi komfortową, lekko zagęszczoną konsystencję, która otula każdy składnik. Tradycyjnie przygotowywane w żelaznym garnku nad otwartym ogniem w zimnych miesiącach zimowych, to sycące danie celebruje rolnicze bogactwo regionu i jest często dzielone w stylu rodzinnym.
Gulasz z makaronem Hōtō (Hōtō)
ほうとう, Hōtō
Wymowa: HOH-toh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, soja. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Noodles
Broth and Vegetables
Przygotowanie
Zrób ciasto na makaron. wymieszaj mąkę i sól w dużej misce. Stopniowo dodawaj wodę, mieszając, aż powstanie twarde ciasto. Wyrabiaj na lekko oprószonej mąką powierzchni przez 5-7 minut, aż będzie gładkie. Zawij i odstaw na 20 minut.
Rozwałkuj odpočzęte ciasto na prostokąt o grubości około 1/4 cala (6 mm). Pokrój na paski o szerokości 1 cala (2,5 cm), a następnie każdy pasek pokrój w poprzek na odcinki o długości około 3 cali (7,5 cm). Oprósz mąką i odstaw.
Rozgrzej olej w dużym ciężkim garnku lub żeliwnym nabe na średnim ogniu. Krótko podsmaż marchew, ziemniaki, daikon i kabocha przez 2 minuty, aby rozwinąć smak.
Dodaj dashi lub bulion warzywny i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do gotowania na wolnym ogniu, przykryj i gotuj warzywa przez 10 minut, aż zaczną mięknąć.
W małej misce ubij obie pasty miso z chochlą gorącego bulionu, aż będą całkowicie gładkie. Wmieszaj mieszankę miso i sos sojowy do garnka.
Dodaj plasterki pora i świeże kawałki makaronu bezpośrednio do gotującego się na wolnym ogniu bulionu. Delikatnie zamieszaj raz, aby je rozdzielić, a następnie gotuj bez przykrycia przez 8-10 minut, aż makaron będzie ugotowany, a bulion zgęstnieje od uwolnionej skrobi.
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną dodatkowego sosu sojowego lub miso. Bulion powinien ładnie otulać warzywa i makaron.
Zdejmij z ognia i podawaj natychmiast w głębokich indywidualnych miseczkach, upewniając się, że każda porcja zawiera dużo warzyw i makaronu.
Opcjonalny finalny akcent. skrop każdą miseczkę kilkoma kroplami oleju sezamowego prażonego dla aromatu.
Warianty regionalne
Regionalne gospodarstwa domowe czasami dodają grzyby, korzeń łopianu lub taro w zależności od pory roku i tego, co jest dostępne. Nowoczesne wersje domowe mogą zawierać niewielką ilość startego imbiru dla ciepła, choć klasyczne przygotowanie z Yamanashi utrzymuje smak czysto miso i warzywny.
Uwagi kucharza
- Nie mieszaj zbyt mocno po dodaniu makaronu; skrobia naturalnie zagęszcza bulion i pomaga kawałkom pozostać oddzielnymi.
- Pozostawienie skórki na dyni kabocha jest tradycyjne i dodaje tekstury; skórka mięknie podczas gotowania.
- Użyj szerokiego żeliwnego garnka, jeśli to możliwe, dla najbardziej autentycznego rustykalnego smaku i równomiernego ogrzewania.
Podawać z
Steamed white rice, pickled vegetables (tsukemono), and hot green tea.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepiej spożywać na świeżo. Resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni; podgrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną wody lub dashi, aby rozluźnić zgęstniały bulion.
