Ragoût de nouilles Hōtō (Hōtō)
ほうとう HōtōDites-le : HOH-toh
Le hōtō est un plat de nouilles rustique à un seul pot de la préfecture de Yamanashi au Japon. D'épaisses nouilles de blé coupées à la main sont mijotées directement dans un bouillon de miso copieux avec beaucoup de légumes de saison, notamment la courge kabocha sucrée, les carottes, les pommes de terre, les poireaux et le daikon. L'amidon libéré pendant la cuisson donne au bouillon une texture réconfortante et légèrement épaissie qui s'accroche à chaque ingrédient. Traditionnellement préparé dans un pot en fonte sur un feu ouvert pendant les mois froids d'hiver, ce repas copieux célèbre la générosité agricole de la région et est souvent partagé en famille.
Ragoût de nouilles Hōtō (Hōtō)
ほうとう, Hōtō
Se prononce HOH-toh
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Noodles
Broth and Vegetables
Méthode
Préparez la pâte à nouilles . mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez progressivement l'eau en remuant jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Enveloppez et laissez reposer 20 minutes.
Étalez la pâte reposée en un rectangle d'environ 1/4 inch (6 mm) d'épaisseur. Coupez en bandes de 1-inch (2.5 cm) de large, puis coupez chaque bande transversalement en longueurs d'environ 3-inch (7.5 cm). Saupoudrez de farine et mettez de côté.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole lourde ou un nabe en fonte à feu moyen. Faites revenir brièvement les carottes, les pommes de terre, le daikon et la kabocha pendant 2 minutes pour développer la saveur.
Ajoutez le dashi ou le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez à feu doux, couvrez et faites cuire les légumes pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
Dans un petit bol, fouettez les deux pâtes de miso avec une louche de bouillon chaud jusqu'à ce qu'elles soient complètement lisses. Incorporez le mélange de miso et la sauce soja dans la casserole.
Ajoutez les rondelles de poireau et les morceaux de nouilles fraîches directement dans le bouillon frémissant. Remuez doucement une fois pour séparer, puis laissez mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient cuites et que le bouillon ait épaissi grâce à l'amidon libéré.
Goûtez et ajustez avec un peu plus de sauce soja ou de miso si nécessaire. Le bouillon doit bien enrober les légumes et les nouilles.
Retirez du feu et servez immédiatement dans des bols individuels profonds, en veillant à ce que chaque portion contienne beaucoup de légumes et de nouilles.
Touchez final facultatif . arrosez chaque bol de quelques gouttes d'huile de sésame grillée pour l'arôme.
Variantes régionales
Les ménages régionaux ajoutent parfois des champignons, de la racine de bardane ou du taro selon la saison et ce qui est disponible. Les versions modernes à la maison peuvent inclure une petite quantité de gingembre râpé pour la chaleur, bien que la préparation classique de Yamanashi garde la saveur purement axée sur le miso et les légumes.
Notes du cuisinier
- Ne remuez pas trop après avoir ajouté les nouilles ; l'amidon épaissit naturellement le bouillon et aide les morceaux à rester distincts.
- Laisser la peau sur la courge kabocha est traditionnel et ajoute de la texture ; la peau ramollit pendant la cuisson.
- Utilisez une large casserole en fonte si possible pour la saveur rustique la plus authentique et une chaleur uniforme.
Servir avec
Riz blanc vapeur, légumes marinés (tsukemono) et thé vert chaud.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur dégusté frais. Les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de dashi pour détendre le bouillon épaissi.
