Estofado de fideos Hōtō (Hōtō)
ほうとう HōtōDilo: HOH-toh
El hōtō es un plato rústico de una sola olla procedente de la prefectura de Yamanashi en Japón. Fideos gruesos de trigo cortados a mano se cocinan directamente en un caldo sustancioso de miso con abundantes verduras de temporada, sobre todo la dulce calabaza kabocha, zanahorias, patatas, puerros y daikon. El almidón que se libera durante la cocción da al caldo una textura reconfortante y ligeramente espesa que se adhiere a cada ingrediente. Preparado tradicionalmente en una olla de hierro sobre fuego abierto durante los fríos meses de invierno, esta comida abundante celebra la generosidad agrícola de la región y suele compartirse en familia.
Estofado de fideos Hōtō (Hōtō)
ほうとう, Hōtō
Se pronuncia HOH-toh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Fideos
Caldo y verduras
Preparación
Prepara la masa de los fideos. mezcla la harina y la sal en un bol grande. Añade el agua gradualmente, removiendo hasta que se forme una masa firme. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5-7 minutos hasta que quede suave. Envuelve y deja reposar 20 minutos.
Extiende la masa reposada en un rectángulo de aproximadamente 1/4 inch (6 mm) de grosor. Corta en tiras de 1-inch (2.5 cm) de ancho y luego corta cada tira transversalmente en trozos de unos 3-inch (7.5 cm) de largo. Espolvorea con harina y reserva.
Calienta el aceite en una olla grande y pesada o en un nabe de hierro fundido a fuego medio. Saltea brevemente las zanahorias, patatas, daikon y kabocha durante 2 minutos para desarrollar el sabor.
Añade el dashi o el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce a fuego lento, tapa y cocina las verduras durante 10 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
En un bol pequeño, bate ambas pastas de miso con un cucharón de caldo caliente hasta que quede completamente suave. Incorpora la mezcla de miso y la salsa de soja en la olla.
Añade las rodajas de puerro y los trozos de fideos frescos directamente en el caldo hirviendo a fuego lento. Remueve suavemente una vez para separarlos y luego cocina sin tapa durante 8-10 minutos hasta que los fideos estén cocidos y el caldo se haya espesado por el almidón liberado.
Prueba y ajusta con un poco más de salsa de soja o miso si es necesario. El caldo debe cubrir bien las verduras y los fideos.
Retira del fuego y sirve inmediatamente en cuencos individuales profundos, asegurándote de que cada porción tenga abundantes verduras y fideos.
Toque final opcional. rocía cada cuenco con unas gotas de aceite de sésamo tostado para aromatizar.
Variantes regionales
Las familias de la región a veces añaden setas, raíz de bardana o taro según la temporada y lo que haya disponible. Las versiones modernas para el hogar pueden incluir una pequeña cantidad de jengibre rallado para dar calidez, aunque la preparación clásica de Yamanashi mantiene el sabor puramente a base de miso y verduras.
Notas del cocinero
- No remuevas en exceso después de añadir los fideos; el almidón espesa naturalmente el caldo y ayuda a que los trozos se mantengan distintos.
- Dejar la piel en la calabaza kabocha es tradicional y añade textura; la piel se ablanda durante la cocción.
- Usa una olla ancha de hierro fundido si es posible para conseguir el sabor rústico más auténtico y un calor uniforme.
Servir con
Arroz blanco al vapor, verduras encurtidas (tsukemono) y té verde caliente.
Preparación anticipada y conservación
Mejor disfrutarlo fresco. Las sobras se pueden refrigerar hasta 2 días; recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua o dashi para aflojar el caldo espesado.
