Ensopado de Macarrão Hōtō (Hōtō)
ほうとう HōtōDiga: HOH-toh
Hōtō é um prato rústico de macarrão de uma panela só da Província de Yamanashi, no Japão. Macarrões grossos de trigo cortados à mão são cozidos diretamente em um caldo substancial de missô com bastante legumes da estação, principalmente abóbora kabocha doce, cenouras, batatas, alho-poró e rabanete daikon. O amido liberado durante o cozimento dá ao caldo uma textura reconfortante e ligeiramente espessada que adere a todos os ingredientes. Tradicionalmente preparado em uma panela de ferro sobre fogo aberto durante os meses frios de inverno, esta refeição farta celebra a generosidade agrícola da região e costuma ser compartilhada em família.
Ensopado de Macarrão Hōtō (Hōtō)
ほうとう, Hōtō
Pronúncia HOH-toh
- Rende
- 4
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Noodles
Broth and Vegetables
Modo de preparo
Faça a massa do macarrão. misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione a água gradualmente, mexendo até formar uma massa firme. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 5-7 minutos até ficar lisa. Embale e deixe descansar por 20 minutos.
Abra a massa descansada em um retângulo com cerca de 1/4 inch (6 mm) de espessura. Corte em tiras de 1-inch (2.5 cm) de largura e, em seguida, corte cada tira transversalmente em pedaços de aproximadamente 3-inch (7.5 cm) de comprimento. Polvilhe com farinha e reserve.
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada ou nabe de ferro fundido em fogo médio. Refogue brevemente as cenouras, batatas, daikon e kabocha por 2 minutos para desenvolver o sabor.
Adicione o dashi ou caldo de legumes e leve para ferver. Reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe os legumes por 10 minutos até começarem a amolecer.
Em uma tigela pequena, bata os dois tipos de missô com uma concha de caldo quente até ficar completamente homogêneo. Misture o preparado de missô e o molho de soja na panela.
Adicione as rodelas de alho-poró e os pedaços de macarrão fresco diretamente no caldo em ebulição. Mexa suavemente uma vez para separar, depois cozinhe em fogo baixo sem tampar por 8-10 minutos até o macarrão estar cozido e o caldo ter engrossado com o amido liberado.
Prove e ajuste com um pouco mais de molho de soja ou missô, se necessário. O caldo deve envolver bem os legumes e o macarrão.
Retire do fogo e sirva imediatamente em tigelas individuais fundas, garantindo que cada porção tenha bastante legumes e macarrão.
Toque final opcional. regue cada tigela com algumas gotas de óleo de gergelim torrado para aromatizar.
Variantes regionais
As famílias da região às vezes adicionam cogumelos, raiz de bardana ou taro dependendo da estação e do que está disponível. Versões modernas para casa podem incluir uma pequena quantidade de gengibre ralado para aquecer, embora o preparo clássico de Yamanashi mantenha o sabor puramente à base de missô e legumes.
Notas do cozinheiro
- Não mexa demais depois de adicionar o macarrão; o amido engrossa o caldo naturalmente e ajuda os pedaços a ficarem distintos.
- Deixar a casca na abóbora kabocha é tradicional e adiciona textura; a casca amolece durante o cozimento.
- Use uma panela de ferro fundido larga, se possível, para o sabor rústico mais autêntico e calor uniforme.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor, legumes em conserva (tsukemono) e chá verde quente.
Antecipe e armazenamento
Melhor apreciado fresco. As sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias; reaqueça suavemente no fogão com um pouco de água ou dashi para afinar o caldo engrossado.
