Stufato di Noodles Hōtō (Hōtō)
ほうとう HōtōPronuncia: HOH-toh
Hōtō è un piatto rustico di noodles in un'unica pentola della prefettura di Yamanashi in Giappone. Spessi noodles di grano tagliati a mano vengono fatti sobbollire direttamente in un sostanzioso brodo di miso con abbondanti verdure di stagione, in particolare la dolce zucca kabocha, carote, patate, porri e daikon. L'amido rilasciato durante la cottura conferisce al brodo una consistenza confortante e leggermente addensata che aderisce a ogni ingrediente. Tradizionalmente preparato in una pentola di ferro sul fuoco durante i freddi mesi invernali, questo pasto sostanzioso celebra la generosità agricola della regione ed è spesso condiviso in stile familiare.
Stufato di Noodles Hōtō (Hōtō)
ほうとう, Hōtō
Pronunciato HOH-toh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Noodles
Broth and Vegetables
Preparazione
Prepara l'impasto per i noodles. mescola la farina e il sale in una ciotola capiente. Aggiungi gradualmente l'acqua, mescolando fino a formare un impasto sodo. Impasta su una superficie leggermente infarinata per 5-7 minuti fino a ottenere una consistenza liscia. Avvolgi e fai riposare per 20 minuti.
Stendi l'impasto riposato in un rettangolo di circa 1/4 inch (6 mm) di spessore. Taglia in strisce larghe 1-inch (2.5 cm), poi taglia ogni striscia trasversalmente in pezzi di circa 3-inch (7.5 cm) di lunghezza. Spolvera con farina e metti da parte.
Scalda l'olio in una pentola capiente e pesante o in un nabe di ghisa a fuoco medio. Soffriggi brevemente le carote, le patate, il daikon e la kabocha per 2 minuti per sviluppare il sapore.
Aggiungi il dashi o il brodo vegetale e porta a ebollizione. Riduci a fuoco lento, copri e cuoci le verdure per 10 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi.
In una piccola ciotola, sbatti entrambe le paste di miso con un mestolo di brodo caldo finché non diventano completamente lisce. Mescola il composto di miso e la salsa di soia nella pentola.
Aggiungi le fette di porro e i pezzi di noodles freschi direttamente nel brodo in ebollizione. Mescola delicatamente una volta per separarli, poi fai sobbollire scoperto per 8-10 minuti finché i noodles sono cotti e il brodo si è addensato grazie all'amido rilasciato.
Assaggia e regola con un po' più di salsa di soia o miso se necessario. Il brodo dovrebbe ricoprire bene le verdure e i noodles.
Togli dal fuoco e servi immediatamente in ciotole individuali profonde, assicurandoti che ogni porzione contenga abbondanti verdure e noodles.
Tocco finale opzionale. versa su ogni ciotola qualche goccia di olio di sesamo tostato per l'aroma.
Varianti regionali
Le famiglie della regione a volte aggiungono funghi, radice di bardana o taro a seconda della stagione e di ciò che è disponibile. Le versioni moderne casalinghe possono includere una piccola quantità di zenzero grattugiato per il calore, anche se la preparazione classica di Yamanashi mantiene il sapore puramente orientato al miso e alle verdure.
Note del cuoco
- Non mescolare troppo dopo aver aggiunto i noodles; l'amido addensa naturalmente il brodo e aiuta i pezzi a rimanere distinti.
- Lasciare la buccia sulla zucca kabocha è tradizionale e aggiunge consistenza; la buccia si ammorbidisce durante la cottura.
- Usa una pentola di ghisa larga se possibile per il sapore rustico più autentico e una distribuzione uniforme del calore.
Servire con
Riso bianco al vapore, verdure sottaceto (tsukemono) e tè verde caldo.
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliore se gustato fresco. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni; riscalda delicatamente sul fornello con un goccio di acqua o dashi per allentare il brodo addensato.
