Tocană de tăiței Hōtō (Hōtō)
ほうとう HōtōSpune: HOH-toh
Hōtō este un fel de mâncare rustic, preparat într-un singur vas, cu tăiței, din prefectura Yamanashi din Japonia. Tăițeii groși de grâu, tăiați manual, sunt fierți direct într-un bulion consistent de miso cu o mulțime de legume de sezon, în special dovleac kabocha dulce, morcovi, cartofi, praz și ridiche daikon. Amidonul eliberat în timpul gătitului conferă bulionului o textură reconfortantă, ușor îngroșată, care se lipește de fiecare ingredient. Pregătit în mod tradițional într-un vas de fontă pe foc deschis în lunile reci de iarnă, această masă consistentă celebrează bogăția agricolă a regiunii și este adesea împărțită în stil familial.
Tocană de tăiței Hōtō (Hōtō)
ほうとう, Hōtō
Pronunțat HOH-toh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Noodles
Broth and Vegetables
Mod de preparare
Pregătiți aluatul pentru tăiței. amestecați făina și sarea într-un bol mare. Adăugați treptat apa, amestecând până se formează un aluat ferm. Frământați pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 5-7 minute până devine neted. Înveliți și lăsați la odihnă 20 de minute.
Întindeți aluatul odihnit într-un dreptunghi de aproximativ 1/4 inch (6 mm) grosime. Tăiați în fâșii late de 1 inch (2.5 cm), apoi tăiați fiecare fâșie transversal în bucăți de aproximativ 3 inch (7.5 cm) lungime. Presărați cu făină și lăsați deoparte.
Încălziți uleiul într-o oală mare grea sau nabe de fontă la foc mediu. Căliți scurt morcovii, cartofii, daikonul și kabocha timp de 2 minute pentru a dezvolta aroma.
Adăugați dashi sau supa de legume și aduceți la fierbere. Reduceți la foc mic, acoperiți și gătiți legumele timp de 10 minute până încep să se înmoaie.
Într-un bol mic, amestecați ambele paste de miso cu o polonic de bulion fierbinte până devin complet netede. Amestecați compoziția de miso și sosul de soia în oală.
Adăugați rondelele de praz și bucățile proaspete de tăiței direct în bulionul care fierbe încet. Amestecați ușor o dată pentru a le separa, apoi fierbeți descoperit timp de 8-10 minute până când tăițeii sunt gătiți și bulionul s-a îngroșat de la amidonul eliberat.
Gustați și ajustați cu puțin mai mult sos de soia sau miso dacă este necesar. Bulionul ar trebui să acopere frumos legumele și tăițeii.
Luați de pe foc și serviți imediat în boluri individuale adânci, asigurându-vă că fiecare porție are o mulțime de legume și tăiței.
Notă finală opțională. stropiți fiecare bol cu câteva picături de ulei de susan prăjit pentru aromă.
Variante regionale
Gospodăriile regionale adaugă uneori ciuperci, rădăcină de brusture sau taro în funcție de sezon și de ce este disponibil. Versiunile moderne de acasă pot include o cantitate mică de ghimbir ras pentru căldură, deși prepararea clasică din Yamanashi păstrează aroma pur orientată spre miso și legume.
Note ale bucătarului
- Nu amestecați prea mult după adăugarea tăițeilor; amidonul îngroașă natural bulionul și ajută bucățile să rămână distincte.
- Lăsarea cojii pe dovleacul kabocha este tradițională și adaugă textură; coaja se înmoaie în timpul gătitului.
- Folosiți o oală largă de fontă dacă este posibil pentru cel mai autentic gust rustic și căldură uniformă.
Se servește cu
Orez alb aburit, legume murate (tsukemono) și ceai verde fierbinte.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se savurează proaspăt. Resturile pot fi refrigerate până la 2 zile; reîncălziți ușor pe aragaz cu un strop de apă sau dashi pentru a subția bulionul îngroșat.
