Hōtō-Nudeln-Eintopf (Hōtō)
ほうとう HōtōAussprache: HOH-toh
Hōtō ist ein rustikales Ein-Topf-Nudelgericht aus der Präfektur Yamanashi in Japan. Dicke, handgeschnittene Weizennudeln werden direkt in einer herzhaften Miso-Brühe mit reichlich saisonalem Gemüse geschmort, vor allem mit süßem Kabocha-Kürbis, Karotten, Kartoffeln, Lauch und Daikon. Die während des Kochens freigesetzte Stärke verleiht der Brühe eine wohltuende, leicht angedickte Konsistenz, die an jedem Zutatenstück haften bleibt. Traditionell in einem Eisen topf über offenem Feuer in den kalten Wintermonaten zubereitet, feiert dieses sättigende Gericht den landwirtschaftlichen Reichtum der Region und wird oft im Familienkreis geteilt.
Hōtō-Nudeln-Eintopf (Hōtō)
ほうとう, Hōtō
Aussprache HOH-toh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Nudeln
Brühe und Gemüse
Zubereitung
Den Nudelteig zubereiten. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Nach und nach das Wasser hinzufügen und rühren, bis ein fester Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5–7 Minuten kneten, bis er glatt ist. Einwickeln und 20 Minuten ruhen lassen.
Den ruhenden Teig zu einem Rechteck von etwa 1/4 inch (6 mm) Dicke ausrollen. In 1-inch (2.5 cm) breite Streifen schneiden, dann jeden Streifen quer in etwa 3-inch (7.5 cm) lange Stücke schneiden. Mit Mehl bestäuben und beiseitestellen.
Das Öl in einem großen schweren Topf oder gusseisernen Nabe bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotten, Kartoffeln, Daikon und Kabocha 2 Minuten kurz anbraten, um den Geschmack zu entwickeln.
Dashi oder Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Auf ein Köcheln reduzieren, abdecken und das Gemüse 10 Minuten kochen, bis es beginnt weich zu werden.
In einer kleinen Schüssel beide Miso-Pasten mit einer Kelle heißer Brühe glatt verrühren. Die Miso-Mischung und die Sojasauce in den Topf rühren.
Die Lauchscheiben und die frischen Nudelstücke direkt in die köchelnde Brühe geben. Einmal vorsichtig umrühren, um sie zu trennen, dann 8–10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Nudeln durchgegart sind und die Brühe durch die freigesetzte Stärke angedickt ist.
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Sojasauce oder Miso nachwürzen. Die Brühe sollte Gemüse und Nudeln schön umhüllen.
Vom Herd nehmen und sofort in tiefen einzelnen Schüsseln servieren, wobei jede Portion reichlich Gemüse und Nudeln enthält.
Optionaler finaler Touch. Jede Schüssel mit ein paar Tropfen geröstetem Sesamöl für das Aroma beträufeln.
Regionale Varianten
Regionale Haushalte fügen je nach Saison und Verfügbarkeit manchmal Pilze, Burdock-Wurzel oder Taro hinzu. Moderne Hausversionen enthalten möglicherweise eine kleine Menge geriebenen Ingwer für Wärme, obwohl die klassische Yamanashi-Zubereitung den Geschmack rein miso- und gemüsebetont hält.
Tipps des Kochs
- Nach dem Hinzufügen der Nudeln nicht zu stark umrühren; die Stärke dickt die Brühe auf natürliche Weise an und hilft, dass die Stücke getrennt bleiben.
- Die Schale des Kabocha-Kürbisses dranzulassen ist traditionell und sorgt für Textur; die Schale wird beim Kochen weich.
- Nach Möglichkeit einen breiten gusseisernen Topf verwenden, für den authentischsten rustikalen Geschmack und gleichmäßige Hitze.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis, eingelegtes Gemüse (tsukemono) und heißer grüner Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch genießen. Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Dashi schonend erhitzen, um die angedickte Brühe zu lösen.
