Hōtō-noedelstoofpot (Hōtō)
ほうとう HōtōZeg het: HOH-toh
Hōtō is een rustiek eenpansnoedelgerecht uit de prefectuur Yamanashi in Japan. Dikke, handgesneden tarwenoedels worden direct gesudderd in een hartige misobouillon met veel seizoensgroenten, met name zoete kabocha-pompoen, wortelen, aardappelen, prei en daikon. Het zetmeel dat tijdens het koken vrijkomt, geeft de bouillon een geruststellende, licht ingedikte textuur die aan elk ingrediënt blijft kleven. Traditioneel bereid in een ijzeren pot boven een open vuur tijdens de koude wintermaanden, viert dit vullende gerecht de landbouwrijkdom van de regio en wordt het vaak family-style gedeeld.
Hōtō-noedelstoofpot (Hōtō)
ほうとう, Hōtō
Uitgesproken HOH-toh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Noodles
Broth and Vegetables
Bereiding
Maak het noedeldeeg. meng de bloem en het zout in een grote kom. Voeg geleidelijk het water toe, roerend tot een stevig deeg ontstaat. Kneed op een licht bebloemd oppervlak 5-7 minuten tot het glad is. Wikkel in en laat 20 minuten rusten.
Rol het geruste deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1/4 inch (6 mm) dik. Snijd in stroken van 1 inch (2.5 cm) breed, snijd vervolgens elke strook dwars doormidden in ongeveer 3-inch (7.5 cm) lange stukken. Bestuif met bloem en zet apart.
Verhit de olie in een grote zware pot of gietijzeren nabe op middelhoog vuur. Fruit de wortelen, aardappelen, daikon en kabocha kort 2 minuten om smaak te ontwikkelen.
Voeg de dashi of groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager tot een sudder, dek af en kook de groenten 10 minuten tot ze beginnen te verzachten.
Klop in een kleine kom beide misopasta's met een schep hete bouillon glad tot volledig glad. Roer het misomengsel en de sojasaus door de pot.
Voeg de preiringen en de verse noedelstukken direct toe aan de sudderende bouillon. Roer één keer voorzichtig om ze te scheiden, sudder dan zonder deksel 8-10 minuten tot de noedels gaar zijn en de bouillon is ingedikt door het vrijgekomen zetmeel.
Proef en breng op smaak met eventueel een beetje extra sojasaus of miso. De bouillon moet de groenten en noedels mooi omhullen.
Haal van het vuur en serveer direct in diepe individuele kommen, zorg ervoor dat elke portie voldoende groenten en noedels bevat.
Optionele finishing touch. besprenkel elke kom met een paar druppels geroosterde sesamolie voor aroma.
Regionale varianten
Regionale huishoudens voegen soms paddenstoelen, kliswortel of taro toe afhankelijk van het seizoen en wat beschikbaar is. Moderne thuisversies kunnen een kleine hoeveelheid geraspte gember bevatten voor warmte, hoewel de klassieke Yamanashi-bereiding de smaak puur miso- en groentegericht houdt.
Opmerkingen van de kok
- Roer niet te veel na het toevoegen van de noedels; het zetmeel dikte de bouillon op natuurlijke wijze in en helpt de stukken apart te blijven.
- Het laten zitten van de schil op de kabocha-pompoen is traditioneel en voegt textuur toe; de schil wordt zacht tijdens het koken.
- Gebruik indien mogelijk een brede gietijzeren pot voor de meest authentieke rustieke smaak en gelijkmatige warmte.
Serveer met
Gestoomde witte rijst, ingemaakte groenten (tsukemono), en hete groene thee.
Van tevoren maken en bewaren
Het best vers te genieten. Restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard; warm voorzichtig op op het fornuis met een scheutje water of dashi om de ingedikte bouillon los te maken.
