Gâteau de Noël de Guria (Guruli Ghvezeli)
გურული ღვეზელი Guruli GhvezeliDites-le : goo-ROO-lee gveh-ZEH-lee
Le Guruli Ghvezeli est une tarte festive de la région occidentale géorgienne de Guria, traditionnellement préparée pour Noël. Façonnée comme un grand croissant, la pâte dorée à la levure est garnie d'un mélange de jeune fromage et d'œufs durs hachés. La combinaison de fromage fondant et salé et d'œufs riches crée une saveur salée réconfortante qui est à la fois consistante et spéciale. Les familles la servent chaude la veille de Noël ou le jour de Noël, souvent en la partageant ensemble comme élément de la table des fêtes.
Gâteau de Noël de Guria (Guruli Ghvezeli)
გურული ღვეზელი, Guruli Ghvezeli
Prononcé goo-ROO-lee gveh-ZEH-lee
- Pour
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un petit bol, dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et ajouter le mélange à la levure, 1 œuf et l'huile végétale. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle, puis pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 ½ heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant que la pâte lève, mélanger le fromage émietté, les œufs durs hachés et le poivre noir dans un bol. Goûter et ajuster le sel si nécessaire ; la garniture doit être généreusement assaisonnée.
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dégazer la pâte levée et la diviser en deux morceaux, un légèrement plus grand que l'autre. Étaler le plus grand morceau en un cercle d'environ 14 inches (35 cm) de diamètre et le transférer sur la plaque préparée.
Étaler la garniture au fromage et aux œufs uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1-inch (2.5 cm). Étaler le plus petit morceau en un cercle de 12 inches (30 cm) et le placer sur la garniture.
Rabattre le bord inférieur sur le bord supérieur et pincer fermement pour sceller, en façonnant la tarte en un grand croissant. Appuyer doucement pour aplatir légèrement. Badigeonner généreusement le dessus avec le mélange jaune d'œuf et lait.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et sonne creux quand on la tapote. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de découper.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent une poignée d'aneth ou d'estragon frais haché à la garniture pour une note herbacée. Une version plus petite, individuelle, est parfois préparée pour les enfants pendant la saison de Noël.
Notes du cuisinier
- Le sulguni ou l'imeruli géorgien traditionnel donne la saveur la plus authentique ; le mélange mozzarella-feta est un substitut fiable en dehors de la Géorgie.
- Ne pas trop remplir la tarte sinon la couture pourrait éclater pendant la cuisson.
- Les restes de tarte se réchauffent magnifiquement dans un four à 325°F (165°C) pendant 10 minutes.
Servir avec
Thé chaud ou vin géorgien, souvent accompagné d'autres plats de Noël tels que le satsivi ou le gozinaki.
Préparation à l'avance et conservation
La tarte peut être assemblée et congelée non cuite jusqu'à 1 mois. Cuire directement du congélateur, en ajoutant 10 à 15 minutes au temps de cuisson.
