Torta natalizia guriana (Guruli Ghvezeli)
გურული ღვეზელი Guruli GhvezeliPronuncia: goo-ROO-lee gveh-ZEH-lee
Guruli Ghvezeli è una torta festiva della regione occidentale georgiana di Guria, tradizionalmente preparata per Natale. A forma di grande mezzaluna, la dorata pasta di lievito è farcita con un impasto di formaggio giovane e uova sode tritate. La combinazione di formaggio filante e salato con uova ricche crea un sapore salato confortante, sostanzioso e speciale. Le famiglie la servono calda la Vigilia di Natale o il giorno di Natale, spesso condividendo la torta come parte della tavola delle feste.
Torta natalizia guriana (Guruli Ghvezeli)
გურული ღვეზელი, Guruli Ghvezeli
Pronunciato goo-ROO-lee gveh-ZEH-lee
- Porzioni
- 6
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una piccola ciotola sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Lasciare riposare 5–10 minuti finché diventa spumoso.
In una ciotola capiente mescolare la farina e il sale. Fare un incavo al centro e aggiungere il composto di lievito, 1 uovo e l'olio vegetale. Mescolare fino a ottenere un impasto morbido, quindi impastare su una superficie leggermente infarinata per 8–10 minuti finché diventa liscio ed elastico.
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1–1 ½ ore finché raddoppia di volume.
Mentre l'impasto lievita, mescolare in una ciotola il formaggio sbriciolato, le uova sode tritate e il pepe nero. Assaggiare e regolare il sale se necessario; il ripieno deve essere generosamente condito.
Preriscaldare il forno a 375°F (190°C). Foderare una grande teglia con carta da forno.
Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in due pezzi, uno leggermente più grande dell'altro. Stendere il pezzo più grande in un cerchio di circa 14 inches (35 cm) di diametro e trasferirlo sulla teglia preparata.
Distribuire uniformemente il ripieno di formaggio e uova sull'impasto, lasciando un bordo di 1-inch (2.5 cm). Stendere il pezzo più piccolo in un cerchio di 12-inch (30 cm) e posizionarlo sopra il ripieno.
Ripiegare il bordo inferiore sul bordo superiore e sigillare premendo bene, dando alla torta la forma di una grande mezzaluna. Premere delicatamente per appiattirla leggermente. Spennellare generosamente la superficie con la miscela di tuorlo d'uovo.
Cuocere per 30–35 minuti finché la crosta è di un bel marrone dorato e suona vuota quando viene picchiettata. Far raffreddare su una griglia per 10 minuti prima di affettare.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono una manciata di aneto o dragoncello fresco tritato al ripieno per una nota erbacea. Una versione più piccola, di dimensioni individuali, viene talvolta preparata per i bambini durante il periodo natalizio.
Note del cuoco
- Il tradizionale formaggio georgiano sulguni o imeruli conferisce il sapore più autentico; la miscela di mozzarella e feta è un sostituto affidabile fuori dalla Georgia.
- Non riempire troppo la torta altrimenti la chiusura potrebbe aprirsi durante la cottura.
- La torta avanzata si riscalda benissimo in forno a 325°F (165°C) per 10 minuti.
Servire con
Tè caldo o vino georgiano, spesso insieme ad altri piatti natalizi come satsivi o gozinaki.
Preparazione in anticipo e conservazione
La torta può essere assemblata e congelata cruda fino a 1 mese. Cuocere direttamente dal freezer, aggiungendo 10–15 minuti al tempo di cottura.
