Torta de Natal Guriana (Guruli Ghvezeli)
გურული ღვეზელი Guruli GhvezeliDiga: goo-ROO-lee gveh-ZEH-lee
Guruli Ghvezeli é uma torta festiva da região ocidental georgiana de Guria, tradicionalmente preparada para o Natal. Em formato de grande crescente, a massa dourada de fermento é recheada com uma mistura de queijo jovem e ovos cozidos picados. A combinação de queijo derretido e salgado com ovos ricos cria um sabor reconfortante e salgado que é ao mesmo tempo substancial e especial. As famílias servem quente na véspera de Natal ou no dia de Natal, muitas vezes partindo a torta juntos como parte da mesa de festas.
Torta de Natal Guriana (Guruli Ghvezeli)
გურული ღვეზელი, Guruli Ghvezeli
Pronúncia goo-ROO-lee gveh-ZEH-lee
- Rende
- 6
- Prep
- 45 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela pequena, dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Deixe descansar por 5–10 minutos até ficar espumoso.
Em uma tigela grande de mistura, combine a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione a mistura de fermento, 1 ovo e óleo vegetal. Misture até formar uma massa macia, depois sove em uma superfície levemente enfarinhada por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano limpo e deixe crescer em um local quente por 1–1 ½ horas até dobrar de tamanho.
Enquanto a massa cresce, misture o queijo esfarelado, os ovos cozidos picados e a pimenta-do-reino em uma tigela. Prove e ajuste o sal se necessário; o recheio deve ser generosamente temperado.
Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
Soque a massa crescida e divida em dois pedaços, um ligeiramente maior que o outro. Abra o pedaço maior em um círculo de cerca de 14 inches (35 cm) de diâmetro e transfira para a assadeira preparada.
Espalhe o recheio de queijo e ovo uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1-inch (2.5 cm). Abra o pedaço menor em um círculo de 12-inch (30 cm) e coloque sobre o recheio.
Dobre a borda inferior sobre a borda superior e pressione firmemente para selar, dando à torta o formato de um grande crescente. Pressione suavemente para achatar um pouco. Pincele o topo generosamente com a mistura de gema de ovo.
Asse por 30–35 minutos até a crosta estar bem dourada e soar oca quando batida. Esfrie em uma grade por 10 minutos antes de fatiar.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam um punhado de endro ou estragão fresco picado ao recheio para um toque herbáceo. Uma versão menor, individual, às vezes é feita para crianças durante a temporada de Natal.
Notas do cozinheiro
- O sulguni ou imeruli georgiano tradicional dá o sabor mais autêntico; a mistura de muçarela e feta é um substituto confiável fora da Geórgia.
- Não exagere no recheio ou a costura pode estourar durante o assamento.
- A torta sobrada reaquece muito bem em um forno a 325°F (165°C) por 10 minutos.
Sirva com
Chá quente ou vinho georgiano, frequentemente ao lado de outros pratos de Natal como satsivi ou gozinaki.
Antecipe e armazenamento
A torta pode ser montada e congelada crua por até 1 mês. Asse direto do congelador, adicionando 10–15 minutos ao tempo de forno.
