Gurischer Weihnachtskuchen (Guruli Ghvezeli)
გურული ღვეზელი Guruli GhvezeliAussprache: goo-ROO-lee gveh-ZEH-lee
Guruli Ghvezeli ist ein festlicher Kuchen aus der westgeorgischen Region Guria, der traditionell zu Weihnachten zubereitet wird. In Form eines großen Halbmonds wird der goldene Hefeteig mit einer Mischung aus jungem Käse und gehackten hartgekochten Eiern gefüllt. Die Kombination aus schmelzendem, salzigem Käse und reichhaltigem Ei ergibt einen wohltuenden, herzhaften Geschmack, der sowohl sättigend als auch besonders ist. Familien servieren ihn warm am Heiligabend oder am Weihnachtstag und brechen den Kuchen oft gemeinsam als Teil der Festtafel.
Gurischer Weihnachtskuchen (Guruli Ghvezeli)
გურული ღვეზელი, Guruli Ghvezeli
Aussprache goo-ROO-lee gveh-ZEH-lee
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel die Hefe und den Zucker in der warmen Milch auflösen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist.
In einer großen Rührschüssel Mehl und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung, 1 Ei und das Pflanzenöl hinzufügen. Mischen, bis ein weicher Teig entsteht, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1–1 ½ Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Während der Teig geht, den zerbröckelten Käse, die gehackten hartgekochten Eier und den schwarzen Pfeffer in einer Schüssel mischen. Abschmecken und bei Bedarf Salz nachjustieren; die Füllung sollte kräftig gewürzt sein.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Den aufgegangenen Teig zusammendrücken und in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere. Das größere Stück zu einem Kreis von etwa 14 inches (35 cm) Durchmesser ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen.
Die Käse-Ei-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei einen 1-inch (2.5 cm) breiten Rand frei lassen. Das kleinere Stück zu einem 12-inch (30 cm) Kreis ausrollen und auf die Füllung legen.
Den unteren Rand über den oberen Rand falten und fest zusammendrücken, um ihn zu verschließen, und den Kuchen in einen großen Halbmond formen. Leicht andrücken, um ihn etwas zu flachen. Die Oberseite großzügig mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
30–35 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist und hohl klingt, wenn man darauf klopft. Auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen, bevor man ihn anschneidet.
Regionale Varianten
Manche Familien geben eine Handvoll gehackten frischen Dill oder Estragon in die Füllung für eine kräuterige Note. Eine kleinere, einzelportionierte Version wird manchmal für Kinder in der Weihnachtszeit zubereitet.
Tipps des Kochs
- Traditioneller Gurischer Sulguni- oder Imeruli-Käse verleiht den authentischsten Geschmack; die Mozzarella-Feta-Mischung ist außerhalb Georgiens ein zuverlässiger Ersatz.
- Den Kuchen nicht zu stark füllen, sonst kann die Naht beim Backen aufplatzen.
- Übrig gebliebener Kuchen lässt sich hervorragend im auf 325°F (165°C) vorgeheizten Ofen 10 Minuten aufwärmen.
Dazu servieren
Heißer Tee oder georgischer Wein, oft zusammen mit anderen Weihnachtsgerichten wie Satsivi oder Gozinaki.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Kuchen kann bis zu 1 Monat im ungebackenen Zustand zusammengebaut und eingefroren werden. Direkt aus dem Gefrierfach backen und 10–15 Minuten zur Backzeit hinzufügen.
