Toruńskie pierniki (Pierniki toruńskie)

Sposób przygotowania

1. 1

   Podgrzej miód, cukier i masło w rondlu na małym ogniu, mieszając, aż się rozpuszczą i staną się gładkie, około 5 minut; nie dopuść do wrzenia. Zdejmij z ognia i ostudź do letniej temperatury, aby nie ścięły się jajka.

2. 2

   Wbij jajka i żółtko, jedno po drugim, aż masa będzie błyszcząca i jednolita. W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę żytnią z sodą oczyszczoną, solą, cynamonem, imbirem, goździkami, gałką muszkatołową, kardamonem, zielem angielskim i pieprzem.

3. 3

   Dodaj mieszankę miodową do suchych składników w trzech partiach, mieszając drewnianą łyżką, następnie wyrabiaj w misce przez 3-4 minuty, aż powstanie zwarte, gładkie, lekko lepkie ciasto.

4. 4

   Spłaszcz ciasto w gruby krążek, szczelnie zawiń i dojrzewaj w lodówce przez co najmniej 24 godziny, a najlepiej 1-2 tygodnie, co buduje głęboki klasyczny smak. Przed wałkowaniem pozostaw w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę.

5. 5

   Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1/3 cala (8 mm) i wykrawaj serca, gwiazdki lub figurki foremkami, ponownie wałkując resztki raz; otrzymasz około 40 ciasteczek.

6. 6

   Rozłóż kształty w odstępach 1 cala (2,5 cm) i piecz przez 10-12 minut, aż wyrosną, stężeją i lekko się zbrązowią na brzegach, ale w środku pozostaną nieco miękkie. Ostudź na blasze przez 5 minut, następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

7. 7

   Aby przygotować lukier, wymieszaj cukier puder z 2-3 łyżkami stołowymi gorącej wody lub soku z cytryny, aż będzie gęsty i gładki. Posmaruj lub zanurz wierzch każdego ostudzonego ciasteczka i pozostaw na kratce na około 30 minut, aż lukier zastygnie na błysk.

8. 8

   Aby uzyskać wykończenie czekoladowe, rozpuść czekoladę z masłem w misce umieszczonej nad ledwo wrzącą wodą, aż będzie gładka, następnie zanurz każde ciasteczko do połowy i pozostaw do zastygnięcia na papierze do pieczenia.