Jamaican Patty
Jamaican Patty Wymów: juh-MAY-kuhn PAT-ee
Jamaican patty to złociste, półksiężycowate ciasto wypełnione aromatycznie przyprawionym mięsem mielonym wołowym. Sprzedawane w sklepikach na rogach i w patty pans w całej Jamajce, jest jedzone jako przekąska, lunch lub późnonocna przekąska, często włożone do coco bread. Ciasto jest kruche i lekko żółte od kurkumy i curry w proszku, a nadzienie jest pikantne, pieprzne i pachnące zielem angielskim, tymiankiem i Scotch bonnet. Wyjątkowość potrawy tkwi w kontraście między chrupiącym, delikatnym ciastem a soczystym, mocno przyprawionym mięsem wołowym.
Jamaican Patty
Jamaican Patty
Wymawiane juh-MAY-kuhn PAT-ee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Do składania
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, dymki, czosnek i Scotch bonnet i smaż, mieszając, aż zmiękną, około 4 minuty.
Dodaj mięso wołowe i smaż, rozdzielając je, aż przestanie być różowe, 6 do 8 minut.
Wmieszaj curry w proszku, ziele angielskie, paprykę, czarny pieprz, sól i tymianek i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Wlej bulion i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, następnie wmieszaj bułkę tartą, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie odchodzić od patelni. Rozłóż na talerzu i całkowicie ostudź.
Wymieszaj trzepaczką mąkę, curry w proszku, kurkumę, sól i cukier w dużej misce. Wetrzyj masło i smalec, aż mieszanina będzie przypominać grubą kruszonkę z kawałkami wielkości grochu, następnie stopniowo dodawaj lodowatą wodę po łyżce, mieszając, aż ciasto zacznie się kleić po ściśnięciu. Podziel na dwa krążki, zawiń i schłodź przez 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C) i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozwałkuj jeden krążek ciasta między arkuszami papieru do pieczenia na grubość 1/8 cala (3 mm) i wytnij cztery krążki o średnicy 6 cali (15 cm); powtórz z drugim krążkiem, aby uzyskać łącznie 8 krążków, ponownie wałkując resztki tylko w razie potrzeby.
Nałóż około 1/4 szklanki (60 g) ostudzonego nadzienia na jedną połowę każdego krążka, pozostawiając 1/2-calowy (1 cm) margines. Posmaruj margines jajkiem, złóż ciasto, usuń powietrze i zaciśnij widelcem. Posmaruj wierzch jajkiem i zrób mały otwór w każdym.
Piecz, aż będą złocistobrązowe, a brzegi chrupiące, 25 do 30 minut. Ostudź na blasze przez 5 minut przed podaniem.
Warianty regionalne
Patties z kurczakiem, krewetkami i warzywne są popularnymi alternatywami, a patties z serem dodają garść startego sera na wołowinę przed zamknięciem.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj wszystko w zimnie przy robieniu ciasta: zimne masło, zimny smalec i lodowata woda sprawiają, że ciasto jest kruche.
- Całkowicie ostudź nadzienie przed składaniem, aby ciasto nie zmiękło ani się nie rozerwało.
- Usuń powietrze przed zaciśnięciem i piecz na papierze do pieczenia; dobre uszczelnienie zatrzymuje soki w środku.
Podawaj z
Coco bread i zimny napój.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Nadzienie można przechowywać w lodówce do 2 dni; upieczone patties zachowują świeżość 3 dni w lodówce i podgrzewa się w piekarniku w 350°F (175°C).
