Aloo Pie
Aloo Pie Wymów: AH-loo pye
Aloo pie to uwielbiana trynidadzka potrawa uliczna: miękka, złocista kieszeń z ciasta smażonego, nadziewana przyprawionymi tłuczonymi ziemniakami. Sprzedawana na straganach przydrożnych i w sklepach ze przekąskami w całym Trynidadzie i Tobago, jest jedzona jako szybkie śniadanie, obiad lub późnonocna przekąska. Skórka jest chrupiąca na brzegach i delikatna w środku, a nadzienie jest pikantne, czosnkowe i łagodnie ostre. Zwykle podaje się ją z tamaryndowcem, chutneyem mango i sosem paprykowym do maczania lub nakładania łyżką do rozciętego placka.
Aloo Pie
Aloo Pie
Wymawiane AH-loo pye
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie ziemniaczane
Smażenie
Sposób przygotowania
Włóż ziemniaki do garnka z 8 szklankami (2 l) wody i 1 łyżką soli. Gotuj na średnio wysokim ogniu, aż będą miękkie przy nakłuciu widelcem, 15-20 minut, następnie odcedź i rozgnieć na w miarę gładką masę z kilkoma małymi grudkami.
Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek i ostrą paprykę i smaż 3-4 minuty, aż zmiękną i staną się aromatyczne. Wmieszaj curry w proszku, kumin i kurkumę i smaż 30 sekund, aż będą aromatyczne, ale nie przypalone.
Dodaj tłuczone ziemniaki i 1 łyżeczkę soli na patelnię i mieszaj przez 2 minuty, aż wszystko się równomiernie połączy i będzie gorące. Zdejmij z ognia, wmieszaj chadon beni lub kolendrę, sprawdź smak pod kątem soli i pozostaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia.
W przypadku ciasta, wymieszaj trzepaczką 3 szklanki mąki, drożdże, cukier i 1 łyżeczkę soli w dużej misce. Dodaj 1 łyżkę oleju i ciepłą wodę, następnie wymieszaj na miękkie ciasto. Wyrabiaj 5-8 minut na lekko posypanej mąką powierzchni, aż będzie gładkie i lekko lepkie. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 45-60 minut, aż podwoi objętość.
Przebij ciasto i podziel je na 8 równych kul. Rozwałkuj każdą kulę na lekko posypanej mąką powierzchni na okrąg o średnicy 5 cali (13 cm). Nałóż 2 łyżki (około 45 g) ostudzonego nadzienia na jedną połowę, pozostawiając 1/2-calowy (1 cm) margines.
Zwilż margines wodą do sklejania, złóż ciasto na nadzieniu, usuń powietrze i mocno zaciśnij brzeg widelcem. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem.
Rozgrzej 6 szklanek oleju w głębokim, ciężkim garnku do 350°F (175°C). Smaż placki po 2-3 na raz, 2-3 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złocistobrązowe i chrupiące. Odsącz na ręcznikach papierowych i podawaj ciepłe.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają szczyptę kurkumy do ciasta dla cieplejszego koloru, a sprzedawcy często rozcinają usmażony placek i nakładają dodatkowy chutney. Domowi kucharze mogą dodać zieloną przyprawę lub odrobinę dodatkowego mielonego geera do nadzienia ziemniaczanego.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj nadzienie ziemniaczane chłodne i dość suche; mokre nadzienie sprawia, że ciasto jest wilgotne i trudne do sklejenia.
- Utrzymuj olej w temperaturze 350°F (175°C); jeśli jest zbyt gorący, skórka zbrązowieje, zanim nadzienie będzie gorące, a jeśli zbyt chłodny, placki wchłoną olej.
- Usuń powietrze przed sklejeniem i dobrze zaciśnij brzegi, aby placki nie otworzyły się podczas smażenia.
Podawaj z
Chutney tamaryndowy, chutney mango i trynidadzki sos paprykowy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Nadzienie ziemniaczane można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Smaż placki tuż przed podaniem; podgrzej resztki w piekarniku w 350°F (175°C) przez 8-10 minut.
