Rosyjskie czapki (Ruske kape)
Ruske kape Powiedz to: ROOS-keh KAH-peh
Ruske kape, czyli Rosyjskie czapki, to uwielbiane chorwackie warstwowe biszkopty nasączane syropem czekoladowym i pokryte bogatym kremem maślanym czekoladowym oraz wiśnią maraschino. Mimo nazwy są klasyką chorwackiego domowego pieczenia, szczególnie popularnym na rodzinnych uroczystościach, świętach i niedzielnych spotkaniach przy kawie. Każdy kęs oferuje miękki, wilgotny biszkopt, jedwabisty krem czekoladowy i słodko-kwaśną wiśnię, która idealnie równoważy bogactwo smaku. Są tak samo przyjemne dla oka, jak i pyszne, dzięki swojemu schludnemu, kapeluszowatemu wyglądowi.
Rosyjskie czapki (Ruske kape)
Ruske kape
Wymowa: ROOS-keh KAH-peh
- Porcje
- 12
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sponge cake
Chocolate syrup
Chocolate buttercream
To finish
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wyłóż blachę 9×13-calową (23×33 cm) papierem do pieczenia.
W dużej misce ubij jajka, cukier i wanilię mikserem elektrycznym na wysokich obrotach przez 5–7 minut, aż masa będzie blada, gęsta i potroi swoją objętość.
Przesiej razem mąkę, kakao w proszku, proszek do pieczenia i sól. Delikatnie wmieszaj suche składniki do masy jajecznej w trzech partiach, starając się zachować jak najwięcej powietrza w cieście.
Wylej ciasto do przygotowanej blachy i piecz 20–25 minut, aż wierzch odbije się po lekkim dotknięciu, a patyczek wbity w środek wyjdzie czysty. Ostudź całkowicie w blasze.
Podczas gdy ciasto stygnie, przygotuj syrop. połącz wodę, cukier i kakao w rondelku. Doprowadź do wrzenia, mieszając aż cukier się rozpuści, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Zdejmij z ognia i dodaj wanilię. Ostudź do temperatury pokojowej.
Pokrój ostudzone ciasto na 12 równych kwadratów (około 2,5 cala/6 cm każdy). Za pomocą widelca nakłuj kilka otworów w wierzchu każdego kwadratu.
Umieść kwadraty na kratce nad tacą. Powoli nakładaj łyżką syrop czekoladowy na każdy kawałek, aż dobrze nasiąknie. Pozwól im wchłonąć syrop przez 15 minut.
Do kremu maślanego ubij zmiękczone masło, aż będzie kremowe. Stopniowo dodawaj cukier puder, kakao, mleko, wanilię i sól. Ubijaj na średnio-wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie lekka i puszysta.
Wyciśnij lub nałóż hojną porcję kremu maślanego na wierzch każdego nasączonego kwadratu ciasta. Na każdym umieść wiśnię maraschino i lekką posypkę posiekanych orzechów włoskich lub kokosa, jeśli chcesz.
Schłodź Ruske kape w lodówce przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem, aby smaki się przegryzły, a krem stwardniał.
Warianty regionalne
Niektóre chorwackie rodziny dodają cienką warstwę dżemu morelowego lub wiśniowego między nasączonym biszkoptem a kremem maślanym. Inni wolą lżejszą wersję z bitą śmietaną zamiast kremu maślanego, aby deser był mniej słodki.
Uwagi kucharza
- Biszkopt jest bardzo delikatny; delikatnie wmieszaj suche składniki, aby pozostał lekki i puszysty.
- Przygotuj syrop i krem maślany podczas pieczenia i stygnięcia ciasta, aby zaoszczędzić czas.
- Dla schludniejszej prezentacji użyj worka cukierniczego z dużą końcówką w kształcie gwiazdy do wyciskania kremu.
Podawać z
Mocna kawa, czarna herbata lub szklanka zimnego mleka.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Wyjmij na 30 minut przed podaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
