Kambodżańska wieprzowina z ryżem (Bai Sach Chrouk)
បាយសាច់ជ្រូក bai sach chroukPowiedz to: bye saht chrook
Gdy gorąca grillowana wieprzowina ląduje na parowanym ryżu z chrupkimi, kwaśnymi piklami, słodko-wędzone karmelizowane brzegi i jasna kwasowość tworzą uzależniający kontrast, który sprawia, że mieszkańcy wracają do ulicznych straganów co rano w całej Kambodży.
Kambodżańska wieprzowina z ryżem (Bai Sach Chrouk)
បាយសាច់ជ្រូក, bai sach chrouk
Wymowa: bye saht chrook
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera ryba, soja, gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the pork and marinade
For the quick pickle
For serving
Przygotowanie
Przygotuj najpierw szybkie pikle, podgrzewając ryżowy ocet z cukrem, solą i sosem rybnym w małym garnku tylko tyle, by wszystko się rozpuściło, a następnie odstaw do całkowitego ostudzenia. Włóż julienne z ogórków, rzodkwi daikon, marchewki, pokrojony czosnek i papryczki chili do miski, zalej całkowicie ostudzoną zalewą, dokładnie wymieszaj, przełóż do słoika i schłodź przez co najmniej 30 minut, od czasu do czasu potrząsając.
Połącz mleko kokosowe, cukier palmowy, sos sojowy, sos rybny, rozgnieciony czosnek, sok z limonki i pieprz w dużej misce, ubijając aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj cienko pokrojoną łopatkę wieprzową i wymieszaj, aż każdy kawałek będzie równomiernie pokryty, następnie przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej trzy godziny lub na całą noc, obracając mięso raz lub dwa w tym czasie.
Wyjmij zamarynowaną wieprzowinę z lodówki około pół godziny przed grillowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Rozgrzej grill węglowy lub lekko naoliwioną żeliwną patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu, aż stanie się ekstremalnie gorąca.
Wyjmij plastry wieprzowiny z marynaty, pozwalając nadmiarowi płynu spłynąć z powrotem do miski, zachowując pozostałą marynatę. Grilluj mięso partiami na gorącym grillu, nie przeładowując, po około dwie do trzech minut z każdej strony, aż brzegi będą ładnie przypieczone, powierzchnia skarmelizowana, a środek w pełni ugotowany.
Przełóż pozostałą marynatę do małego garnka i energicznie gotuj przez jedną do dwóch minut, dodając odrobinę wody jeśli mieszanina zbytnio zgęstnieje; powstanie w ten sposób bezpieczny, błyszczący sos do posmarowania.
Przenieś grillowaną wieprzowinę na deskę do krojenia i pokrój plastry na mniejsze, jednogrązkowe paski, a następnie lekko posmaruj je ugotowaną marynatą, jeśli chcesz.
Rozdziel ciepły ryż na talerze lub miseczki, na każdą porcję nałóż pokrojoną wieprzowinę, hojną porcję piklowanych warzyw, posyp listkami kolendry i od razu podawaj z klinami limonki z boku.
Wariant regionalny: Pork Belly Bai Sach Chrouk (bai sach chrouk)
Zastąp 2 lb (900 g) cienko pokrojonym boczkiem wieprzowym lub karkówką łopatkę i całkowicie pomiń mleko kokosowe. Zwiększ ilość sosu rybnego do 3 łyżek stołowych, a cukier palmowy zmniejsz do 4 łyżek stołowych, aby uzyskać bardziej wyrazisty, słony smak; pozwól na marynowanie przez całą noc przed grillowaniem na intensywnym żarze, aby tłuste brzegi stały się bardzo chrupkie i głęboko przypieczone.
Uwagi kucharza
- Łopatka wieprzowa jest lepsza niż chudsze kawałki, ponieważ jej zawartość tłuszczu utrzymuje wilgotność cienkich plastrów i sprzyja lepszej karmelizacji dzięki cukrowi, nie robiąc się twarda.
- Podczas grillowania na patelni w pomieszczeniu grilluj mniejsze ilości naraz i czyść powierzchnię między partiami, jeśli cukier zaczyna się przypalać; szybkie posmarowanie olejem zapobiega przywieraniu.
- Piklowane warzywa można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, gdzie pozostają chrupkie nawet przez tydzień.
Podawać z
Podawaj z ciepłym ryżem jaśminowym broken, szybkimi piklami, dodatkowym ogórkiem i małą miseczką soku z limonki z czarnym pieprzem i pokrojonymi papryczkami chili do maczania.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Marynuj wieprzowinę przez noc, a pikle przygotuj nawet tydzień wcześniej. Delikatnie podgrzej grillowaną wieprzowinę w przykrytym rondlu z odrobiną wody lub pokrój i podawaj w temperaturze pokojowej na gorącym ryżu.
