Południowotajski smażony kurczak (Gai Tod Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่ Gai Tod Hat YaiPowiedz to: guy tawt hah-tah-YAI
Południowotajski smażony kurczak z Hat Yai to uwielbiana uliczna specjalność znana z ultra-chrupiącej, papierowo cienkiej skórki i intensywnie aromatycznego mięsa. Marynowany w pachnącej mieszance czosnku, korzenia kolendry, pieprzu i przypraw, kurczak jest smażony na złoto i kruchy jak szkło, a następnie podawany z kleistym sosem słodko-chili do maczania. Jest to podstawa nocnych targów i restauracji w całym południowym Tajlandii, gdzie mieszkańcy jedzą go jako danie główne lub jako część wspólnego posiłku z kleistym ryżem i som tum. Sekret tkwi w cienkiej, niemal koronkowej panierce, która przylega do każdego kawałka, dostarczając uzależniającego chrupania przy każdym kęsie.
Południowotajski smażony kurczak (Gai Tod Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่, Gai Tod Hat Yai
Wymowa: guy tawt hah-tah-YAI
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, soja, ryba, sezam. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sos do maczania
Przygotowanie
W moździerzu lub mini robocie kuchennym utłucz lub zmiksuj czosnek, korzenie kolendry i ziarna białego pieprzu na gładką pastę.
Przenieś pastę do dużej miski i wymieszaj z sosem ostrygowym, sosem sojowym, cukrem, kurkumą i solą. Dodaj kawałki kurczaka i mieszaj dokładnie, aż każdy kawałek będzie pokryty. Przykryj i marynować w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub całą noc.
W osobnej misce ubij razem mąkę ryżową i mąkę pszenną. Wyjmij kurczaka z marynaty (nie płucz) i obtocz kawałki w mieszance mąki, aż będą lekko, ale równomiernie pokryte. Otrząśnij nadmiar mąki.
Rozgrzej olej roślinny w dużym woku lub głębokim garnku do 350°F (175°C). Przetestuj temperaturę, wrzucając mały kawałek kurczaka; powinien energicznie skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię.
Smaż kurczaka partiami, nie zatłaczając garnka, przez 8–10 minut, od czasu do czasu obracając, aż skórka będzie głęboko złocistobrązowa, bardzo chrupiąca, a temperatura wewnętrzna osiągnie 165°F (74°C).
Przenieś usmażonego kurczaka na kratkę lub talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, aby odsączyć. Powtórz z pozostałymi kawałkami, dostosowując temperaturę oleju w razie potrzeby.
Podczas gdy kurczak się smaży, wymieszaj sos słodkiego chili, sok z limonki, sos rybny, pokrojoną szalotkę i nasiona sezamu, aby przygotować sos do maczania.
Podawaj kurczaka natychmiast, gdy jest parujący gorący i kruchy jak szkło.
Warianty regionalne
Niektórzy sprzedawcy dodają odrobinę proszku pięciu przypraw lub trawy cytrynowej do marynaty, aby uzyskać nieco inny aromatyczny profil. W nowoczesnych wersjach czasami używa się kurczaka bez kości dla szybszego gotowania, choć tradycyjny styl Hat Yai wykorzystuje kawałki z kością dla maksymalnego smaku.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać charakterystyczną ultra-chrupiącą skórkę, podwójnie obtocz kurczaka: po pierwszej lekkiej warstwie mąki odstaw na 5 minut, a następnie obtocz ponownie tuż przed smażeniem.
- Korzeń kolendry jest tradycyjny i nadaje autentyczny aromat; jeśli jest niedostępny, zastąp mieszanką posiekanych łodyg kolendry i szczyptą mielonej kolendry.
- Smaż w stałej temperaturze 350°F (175°C), aby kurczak ugotował się w środku bez spalenia cienkiej skórki.
Podawać z
Kleisty ryż, som tum (sałatka z zielonej papai) i sos słodko-chili do maczania.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Marynuj kurczaka do 24 godzin wcześniej. Smażony kurczak jest najlepszy świeży, ale można go trzymać w cieple w piekarniku w temperaturze 200°F (95°C) przez 30 minut.
