Brazylijski tost francuski (Rabanada)
Rabanada Powiedz to: ha-ba-NAH-dah
Rabanada to uwielziany brazylijski deser bożonarodzeniowy i świąteczny przysmak, który je się przez cały rok. Jest to w zasadzie luksusowa wersja tosta francuskiego: grube kromki chleba moczone w przyprawionej mieszance mleka i jajek, smażone w głębokim oleju aż do złotego koloru i chrupkości, a następnie obtaczane w cukrze cynamonowym. Kontrast chrupiącej zewnętrznej warstwy z miękkim, kremowym środkiem czyni go wyjątkowym. W Brazylii tradycyjnie podaje się go w okresie świątecznym obok innych słodkości, często z posypką cynamonową i szklanką vinho quente.
Brazylijski tost francuski (Rabanada)
Rabanada
Wymowa: ha-ba-NAH-dah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Pokrój chleb na kromki o grubości 1 cala (2,5 cm), w sumie około 12–16 kawałków. Odstaw.
W dużej płytkiej misce ubij razem jajka, mleko, ½ cup (100 g) sugar, wanilię, cynamon, gałkę muszkatołową jeśli używasz, i sól aż do dokładnego połączenia.
Partiami mocz kromki chleba w mieszance jajeczno-mlecznej przez 20–30 sekund z każdej strony, aż nasiąkną, ale nie rozpadną się.
Rozgrzej 2–3 cale (5–7,5 cm) oleju roślinnego w głębokim ciężkim garnku lub holenderskim piekarniku do 350°F (175°C).
Ostrożnie opuść 3–4 namoczone kromki do gorącego oleju i smaż przez 2–3 minuty z każdej strony, aż staną się głęboko złocistobrązowe i chrupiące.
Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na kratce lub ręcznikach papierowych.
Gdy są jeszcze ciepłe, obtocz każdą usmażoną rabanadę w mieszance cynamonowo-cukrowej aż do równomiernego pokrycia.
Powtórz z pozostałymi kromkami, w razie potrzeby dostosowując temperaturę oleju. Podawaj na ciepło.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają odrobinę wina porto lub mleka skondensowanego do płynu do moczenia. W Portugalii oryginalna wersja jest często wykańczana syropem miodowym lub cukrowym zamiast suchej posypki cynamonowo-cukrowej.
Uwagi kucharza
- Użyj chleba jednodniowego lub lekko czerstwego; świeży chleb wchłania zbyt dużo płynu i staje się rozmokły.
- Utrzymuj stałą temperaturę oleju na poziomie 350°F (175°C), aby uzyskać chrupiącą skórkę bez wchłaniania nadmiaru oleju.
- Dla dodatkowego smaku dodaj pasek skórki z cytryny lub pomarańczy do mleka do moczenia i usuń przed maczaniem.
Podawać z
Gorąca czekolada, kawa lub grzane czerwone wino (vinho quente).
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepszy świeży, ale można go przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin. Podgrzej w piekarniku w 350°F (175°C) przez 5–7 minut, aby przywrócić chrupkość.
