Massa recheada com abóbora de Ferrara (Cappellacci di Zucca)

Modo de preparo

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   Aqueça o forno a 400°F (200°C). Corte a abóbora em pedaços grandes, misture com o azeite, 1/2 tsp do sal e algumas pimentas-do-reino moídas, e asse em uma assadeira com o lado cortado para baixo por 40-45 minutos, até que uma faca entre sem resistência e as bordas estejam caramelizadas e pegajosas.

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   Coloque a polpa macia em uma tigela (você deve ter cerca de 2 cups / 450 g) e amasse até ficar homogênea. Espalhe em um prato e deixe secar no vapor por 10 minutos, depois pressione com papel-toalha — um purê seco é o que impede o recheio de estourar a massa.

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   Misture a abóbora resfriada com o Parmigiano, a farinha de rosca, o ovo, a noz-moscada, o restante 1/2 tsp de sal e pimenta até obter uma pasta firme e coesa. Leve à geladeira, coberto, por 30 minutos; uma colherada deve manter a forma sem escorrer.

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   Faça um monte com a farinha sobre uma tábua, abra um buraco no centro, adicione os ovos e o sal, e bata com um garfo, puxando a farinha das bordas. Quando formar grumos, sove à mão por 8-10 minutos, até a massa ficar lisa, sedosa e voltar ao pressionar. Embrulhe e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

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   Divida a massa em quatro pedaços e passe cada um por uma máquina de massa até a penúltima regulagem, ou com um rolo até obter uma folha de cerca de 1/16 de polegada (2 mm) de espessura — você deve conseguir ver sua mão através dela. Polvilhe as folhas com sêmola e corte em quadrados de 3 polegadas (7,5 cm), mantendo-os sob um pano.

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   Coloque uma colher rasa de 2 tsp (cerca de 15 g) de recheio no centro de cada quadrado. Dobre o quadrado em triângulo, pressionando do recheio para fora para expulsar todo o ar e selar bem as bordas.

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   Pegue o triângulo e enrole os dois cantos longos ao redor do dedo indicador para que se encontrem, depois aperte-os juntos para fechar o formato de chapéu. Coloque cada cappellaccio em uma assadeira polvilhada com sêmola, sem encostar, e repita com o restante da massa e recheio — você deve obter 40-45 peças.

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   Leve uma panela grande de água para ferver em borbulhamento forte e salgue generosamente. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena com as folhas de sálvia em fogo baixo por 3-4 minutos, até a manteiga cheirar a nozes e a sálvia ficar crocante nas bordas; mantenha aquecida.

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   Cozinhe os cappellacci em lotes de 12-15 por 4-6 minutos, até que subam à superfície, a massa esteja macia nas bordas e um cortado mostre um recheio quente e macio. Retire com uma escumadeira e escorra brevemente.

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    Coloque os cappellacci em uma tigela de servir aquecida, regue com a manteiga de sálvia, misture delicadamente uma ou duas vezes para envolver, e finalize com bastante Parmigiano ralado. Sirva imediatamente.